杭州鱼丸汤怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:53:24浏览:17分类:美食推荐
1.鱼肉片下。
2.将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。
3.加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。
5.将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。
6.按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。
7.用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。
8.锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
9.鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。
加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。
虱目鱼能吃吗 虱目鱼怎么吃
做法
准备食材:将辣椒切成细末
热锅加入少许的油香煎虱目鱼
虱目鱼片上色即可翻面,在香煎另一面
鱼片熟后,加入郁金香粉,白胡椒粉炒香,再加入淬酿酱油-鲣鱼风味两汤匙
再加入味霖一起煮出酱油的香气,略为收汤汁即可关火
摆上虱目鱼,均匀淋上酱汁,在撒上白芝麻即可完成罗
洒上七味唐辛子,巴西里,摆上桌,开动罗^^~喜欢郁金香味道浓厚,可以再上桌前再轻洒些喔!
虱目鱼是中国南部及中国台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产,全身都是宝,怎么吃都好吃!以夏秋季为主要产出的虱目鱼,进入八月后为产量高峰,现正是吃这「当对时」的肥美好滋味最佳时刻!
虱目鱼在大陆叫什么虱目鱼(Chanos chanos Forskal)在国内的叫法以海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等,各地区叫法有所差异,虱目鱼是一种暖水性结群类鱼类,在没有引入中国国内之前主要分布在印度洋与太平洋,而我国也是从1998年在广东汕头引进并试养成功的,并在我们的南部沿海一带推广养殖。
虱目鱼能吃吗虱目鱼当然能吃,而且平价又美味,除了鱼鳍与鱼鳞,各个部位都能拿来煮成料理,如鱼肚、鱼肠、鱼背鳍肉带有油脂,适合香煎;鱼背肉适合油炸;而胶质丰富的鱼头则适合卤!
鱼头
鱼肚
鱼背鳍肉
鱼肠
鱼皮
鱼骨
虱目鱼全身带有许多细刺,常令喜爱者或小孩闻之却步。不过市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺,亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝,都是虱目鱼鱼刺较少的部位。
虱目鱼全鱼可至传统市场购买,自行切下各个部位,包含:鱼肠。若至超市或大卖场购得已去除内脏的虱目鱼,亦可至传统市场或超市,购买包括:鱼皮、鱼肚、鱼背鳍、背肚等较难亲自处理的特定部位。其中,虱目鱼背鳍肉,须向特定厂商、摊贩订购或网络购买。
虱目鱼怎么吃1. 鱼肚? 煎虱目鱼肚
虱目鱼肚洗净后,先以纸巾完全把水擦干,预防下锅时喷油。在鱼肚双面都抹上盐巴,静置20分钟后,以鱼皮面朝下放入油锅中;待鱼皮面煎至金黄再翻面,直到双面都焦黄即完成。
煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火,且不可一直翻动,就不会容易喷油。
2.背鳍肉? 煎背鳍肉
虱目鱼背鳍肉号称为「鱼菲力」,肉质就像牛肉中的菲力部位般好吃,但需向熟的摊贩订购或网路购买。
料理法与虱目鱼肚类似,因背鳍肉含有油脂,下锅时,不用倒入油,全程中小火煎过,就很好吃。
3.鱼肠 ? 煎鱼肠
虱目肠先抹上盐巴腌20分钟。因鱼肠易出油,锅内不需加油,直接将鱼肠放入锅中。比较有油脂、鱼肠白色的那一面先下,开中小火煎至变色即可。
若吃鱼肠会有苦味,是因为鱼胆破掉而产生,取出鱼肠时,需小心不要弄破鱼胆就好啰!
4.鱼皮 ? 鱼皮汤
起锅开火,水煮沸时,将鱼皮放入烹煮,再撒上少许姜丝,鱼皮汤起锅后,汤里再撒上适量芹菜末与蒜酥即可。
5.鱼肉、鱼皮 ? 虱目鱼粥
水煮沸,将鱼皮、鱼肚肉放入。待煮熟时加入芹菜、蒜酥及少许盐巴调味,将白饭倒入锅中即完成。
虱目鱼各个部位煮成粥,可吃到营养的鱼肉,更可饱食一顿,是南部常见的虱目鱼料理,且做鱼皮粥、鱼肚粥皆可。也可将熟米饭盛于碗中,再倒入已煮好的虱目鱼汤与料即可。
6.鱼骨 ? 熬高汤
若购回整尾的虱目鱼,鱼肉使用完后,剩下的虱目鱼骨可别浪费!只要收集3台斤的虱目鱼骨(亦可向鱼贩购得),倒入盖过鱼骨的水量煮滚,转小火煮5小时,即可完成含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤,煮虱鱼汤时,以水3:高汤1的比例,即可加以稀释。
虱目鱼去腥小技巧姜丝:不习惯闻鱼腥味者,在烹调汤类虱目鱼料理、或卤虱目鱼时,可撒上少许姜丝,可去除虱目鱼腥味,并加以提味。
啤酒:卤虱目鱼头时,倒入的水份,完全以啤酒代替;煮鱼皮汤时,则可淋上少许啤酒,皆可去腥。
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