如何洗海参？

一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软；?

二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；

第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。?

干海参先将干海参浸泡在清水里，水中不能有油、盐和碱，约经一天时间，捞上放入锅内加水煮沸5分钟,立即离火。

水凉后再次烧开，试试海参是否变软，如变软即可取出拉平用快刀剖腹，除去肠及沙子。去肠时最好用大拇指顺体往里推，切不可碰破腹膜(如碰破腹膜，烹调时易烧烂)。

然后再经过清水漂洗多次，投入锅内加上适量的清水煮沸，离火闷上少许，再经冷水浸泡些许待备用。

原料

生海参350克，姜1块，香菜1棵，蒜3瓣，红椒1个。

调料

味极鲜酱油3调羹，陈醋3调羹，白糖2调羹，盐、胡椒粉、芥末各适量。

做法

第一步：先把买回家的海参处理一下，用剪刀从海参的尾巴一直剪到头部，再把它的内脏去除干净。

第二步：去除内脏后放入大碗里，倒入两勺食用盐用手里里外外抓拌一会儿，这样能去除海参表面的脏东西。

第三步：再用流水把它冲洗干净，洗干净沥干水放碗里备用。

第四步：把洗干净的海参用刀切去头部的沙嘴，再把它切成薄片。

第五步：把全部切成薄片的海参放盘子里备用。

第六步：准备香菜、红椒、姜、蒜，把红椒切圈，香菜切小段，蒜切成薄片，姜切成末，全部切好放盘子里备用。

第七步：再调一碗生醉海参的调料，碗中倒入2调羹陈醋，3调羹味极鲜酱油，2调羹白糖，适量的胡椒粉，挤入一截芥末，用勺子充分的搅拌均匀，搅拌至白糖融化备用。没有味极鲜用生抽代替，感觉味道淡了可以加少许食用盐。

第八步：然后把调料汁倒入切好的海参里用筷子搅拌均匀。

第九步：再放入姜末、蒜片、红椒圈、香菜段，用筷子充分地搅拌均匀，再腌制一个小时即可享受美食了。

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