炸酥肉用什么油 酥肉怎么炸才好吃

小酥肉是我们很多人都喜欢吃的食物，做法也比较简单，各位朋友平时在家也可以自己炸小酥肉吃，下面我为大家介绍炸酥肉好吃的技巧。

炸酥肉用什么油?

炸酥肉对油没有限制，想用什么油都可以，不会对酥肉的口味有任何影响。

酥肉怎么炸才好吃

第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。

第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。

第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。

用面粉和用淀粉炸有什么区别

用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。

一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。

炸酥肉是用面粉还是淀粉

根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

烹饪干炸里脊怎么好吃？

炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

软炸里脊，北京著名的特色 美食 ，属于京菜，口味鲜香，滑嫩适口。可佐餐食，也可作下酒佳肴，老少皆宜的大众菜品。

制作方法：

主 料：

猪里脊肉：400g,小麦面粉:50g、玉米淀粉:50g、鸡蛋:3个

配 料:

色拉油适量、食盐适量、酱油适量、耗油适量、葱，姜，料酒，白胡椒粉适量、鸡精适量

制作步骤

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚7厘米长片放入碗中备用；

2、将葱姜切丝倒入里脊肉中，并加入适量盐、少许酱油、耗油、料酒、鸡精白胡椒粉调料，用手抓匀，腌制30分钟；

3、腌制过后，将里脊肉中的葱姜挑出，加入等量面粉和淀粉，并打入3个鸡蛋抓拌均匀，然后再加入适量色拉油朝一个方向不停搅拌至均匀上浆，这样做为了防止里脊肉脱浆，同时炸制出来的肉质柔嫩鲜香；

4、锅中倒入色拉油，烧制六成热时转小火，将肉片逐个放入锅中炸至微白捞出；

5、油继续加热，待9成热时将里脊肉再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，沥干油分即可。

6、炸好的里脊肉可直接食用，也可搭配椒盐或番茄酱食用，口感鲜香，外酥里嫩。

小贴士

1、里脊肉必须进行复炸，这样才会酥香。

2、首次油炸注意油温不要太高，避免炸糊。

我来回答你的问题。

干炸里脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是挂糊以后下锅炸制，相比较酥肉，它的热量更加低，脂肪含量少。更适合老人和小孩食用。

干炸里脊的关键在于挂糊。而一般的用的是全蛋糊。这样更加的酥脆，而且吸油较少，没有那么油腻。当然各地的做法，口味不同也导致味道有所差别，我这里只说最常见的一种做法。

第一步：腌制里脊肉条。

第二步：炸制里脊。

“干炸里脊”是一道由猪的里脊肉为主要食材原料为主的一道精美 美食 。也是中原一带人特别爱吃的一道传统特色佳肴，其制作方法主要是取里脊肉用精细的刀工精细化处理后，再调味腌制，经过两次的挂糊油炸等诸多工艺制作而成；其菜品色泽亮丽，而且满身尽带黄金甲。口感外酥里嫩，制作简便，是我们餐桌之上的一道绝品 美食 。

应楼主邀请，作以回答。接下来就由我们一起来分享这道精美菜肴，以供参考。如有相似之处纯属巧合，如回答不周，敬请谅解！

干炸里脊

主要食材：猪里脊肉300克

辅助食材：盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、淀粉、椒盐、

做法步骤：

1.将准备好的里脊肉切成厚片，然后用刀拍绵。

2.准备好盐、鸡精、料酒、鸡蛋液、淀粉和椒盐。

3.将制作好的里脊肉放入盆中，然后依次放入盐、料酒、鸡蛋液、鸡精和淀粉搅拌均匀。

4.锅中放入油，油热至6成时，将拌好的里脊肉一片一片的放入锅中油炸。

5.将炸好的里脊肉捞出控油。

6.锅中再重新放入油，将里脊肉倒入进行二次炸制，炸至1分钟左右捞出控油半盘即可。

小贴士:

1、如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。

2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

干炸里脊的做法和糖醋里脊的前面做法一样，只不过少了一步熬糖醋汁浇在上面。下面我就和大家分享下我做干炸里脊的做法，如果你有什么意见，欢迎评论指点。

干炸里脊

材料：里脊肉0.6斤、鸡蛋2个、面粉1勺、淀粉2勺、清油1勺

1买新鲜的里脊肉切成筷子粗的条。 加盐1小勺、鸡精2小勺、料酒适量腌制15分钟左右。

2 做脆皮糊。 准备一个汤盆，盆中放鸡蛋两个、面粉一勺、淀粉两勺沿一个方向搅拌均匀。搅之起小泡，抬起手面糊成细线往下流。在放一勺清油接着搅拌均匀，这样脆皮糊就做好了。

3把腌制好的里脊条放入搅拌均匀的脆皮糊中。搅拌均匀，是里脊肉均匀的裹上一层脆皮糊。

4锅中烧油，油要清油，油少微多点。油温烧之5成热。放裹有脆皮糊的里脊下锅炸。炸之表面金黄捞出控油。 在下锅炸里脊肉时，刚开始不要搅动，等定型了在搅动。

有时间为了更好吃，我们可以在复炸一遍，这样出来效果更好。

5为了更好吃我们可以在炸好的里脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果你喜欢吃辣也可以撒上辣椒面。也可以沾番茄酱等酱一起吃。

我是 我们一起做 美食 ， 欢迎大家 支持和关注

介绍简易版干炸里脊！注意炸肉时油温不宜过高，以免炸糊。 用料:

猪里脊肉500克。

调料:

盐4克，蛋清2个，淀粉2 0克。

做法:

一，里脊肉切条，放盐腌入味，把蛋清，淀粉，少许油调成糊，放入腌好的里脊肉条拌匀。

二，锅内放油，烧至五成热，下入腌好的里脊肉炸熟即可。

我管这道菜叫万能基础菜

为啥呢？

因为在我眼里，干炸里脊咋吃都行

炸出来，撒点椒盐辣椒面就是“酥肉”

炸出来，和青椒还有调料炒一炒，就是“青椒肉段”

炸出来，和茄子在一起炒一炒，就是“茄子烧肉段”

炸出来，当菜吃也行，当零食吃也行，当火锅涮品吃也行

你说这道菜咋这么厉害呢

个人觉得这个干炸里脊好不好吃的原因，没有之一就是

是否口感酥脆！

只有酥脆掉渣的干炸里脊，才是有灵魂的

那么酥脆的重要秘诀是啥呢？

挂糊！！

那么下面我们就来看看这道菜怎么做吧

首先，准备猪肉，切成大小均匀的条或块

然后，腌肉，切好的肉里放料酒、盐、胡椒、生抽、耗油，抓匀，腌15分钟左右

趁着腌肉这个时间，咱们调糊

拿个空碗，里面放鸡蛋，打匀，然后放淀粉，再放点面粉

这时候就调稀稠度，干了加水，湿了加淀粉

调到拿筷子举起来挂丝就行

然后把腌好的猪肉放进来

抓匀

然后下锅炸，炸至两面金黄捞出，大约两三分钟。

然后再复炸一遍

好了，装盘

想怎么吃都行

就像我文章开头说的

可做菜，可做零食，相当好吃

烹饪干炸里脊怎么好吃？

感谢题主邀请

干炸里脊应该是非常普遍的一道过年过节的大众 美食 ，他的成败与否，你制作的挂糊，非常大的关系。今天 美食 狂人骨精灵就给大家介绍一款，非常简单的挂糊方法，大家可以尝试一下。

干炸里脊

食材准备：

里脊肉，红薯粉，鸡蛋，料酒，花椒，姜，食盐，植物油

做法

1。里脊肉切条，姜切碎末，知道了，加入切好的里脊肉，姜末，花椒粒，红薯粉，打入鸡蛋

2。再加入适量的料酒，搅拌均匀红薯粉可以慢慢加，里脊肉均匀挂糊。

3。锅烧油油温至七八成十转小火

4。下挂好糊的里脊肉炸炸至两面，金黄捞出时常大约两三分钟。

5。待油温升至八成热热时，放入炸好的里脊肉，大火复炸两分钟左右，表面金黄颜色加深，捞起控油

6。撒孜然粉，辣椒粉，即成。

我是 美食 狂人骨精灵

干炸里脊是一道河南地方传统名菜，是用猪里脊肉切成条状，腌制、挂糊、油炸制作而成，此菜外焦里嫩，配以椒盐或番茄酱蘸食，老少皆宜。下面就把这道菜的制作方法和大家分享一下。

1、里脊肉300g、淀粉50g、面粉20克、鸡蛋1枚、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、适量。

2、将里脊肉洗净，切成1厘米宽3至5厘长的条。用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。

准备一个大碗，倒入淀粉和面粉，慢慢加入清水搅拌，将面糊调成酸奶状用手抓起能从指缝间缓慢滑落为宜，最后再加入少许食用油。

将腌好的里脊肉放入粉糊中搅拌均匀，使每条肉都均匀的挂满粉糊。

3、烧锅倒油，油要多一些。五成油温下入肉条，下入后不要急于翻动，等到肉条定型后用漏勺顺锅边推动，使肉条自然分开，看到肉条微黄后将肉条捞起。待油温升至七成热再次下入肉条进行复炸，使肉更加酥脆。

复炸片刻，待肉成金**时捞出控油装盘即可。可以在盘边放点椒盐或番茄酱，随个人喜好食用。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜欢，所以猪肉是大部分人饭桌上极其重要之一！

猪身上那么多部位的肉质都是不一样的，所以吃法也都不一样？就拿里脊来说吧，软嫩可口，不知道你会拿它来怎么做怎么吃呢？

今天就给大家来做一个干炸里脊！

干炸里脊

材料:猪里脊肉、姜、葱、精盐、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、面粉、鸡蛋、香油

1、将猪里脊肉切成薄片，

2、用姜、葱、糖、精盐、味精、料酒用手抓匀，腌渍入味

3、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟

4、在碗内放入等量的面粉和地瓜粉，加少量水调成稠一些的面糊。

5、将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀

6、热锅热油，将里脊放入锅内，大火炸至两面金黄

7、出锅，撒上葱花和蒜末

这道干炸里脊就做好了，喜欢就试试吧！

干炸里脊我们餐馆基本上每天都会做几份，它囗感酥香鲜嫩，非常受客人欢迎，今天我给大家分享一下制作过程。准备主料:猪里脊肉250克。调料:油，盐，味精，料酒，花椒面，淀粉。操作过程:①将里脊肉切成3厘米长，2厘米宽，8亳米厚的下次，放小碗里，加盐，味精，料酒，腌制入味。将淀粉加水调成水粉糊，盐和花椒面炒制成椒盐备用。②将腌制好的肉段挂水粉糊，下六，七成热的油中炸至外皮略硬时捞出，应用抖炸法反复三次，炸至颜色金黄捞出控油，然后撒椒盐上桌即可。

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