猪里脊肉粒怎样做的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:57:51浏览:12分类:美食推荐
用料
主料猪里脊肉1块豌豆(煮)半碗
辅料胡萝卜1根
调料色拉油适量食盐4克鸡精2克葱5克姜5克生抽5克老抽5克淀粉适量
猪里脊肉粒怎样做的做法
1.猪里脊肉洗净切丁,加生粉,老抽,生抽,一定点水调匀稍腌
2.胡萝卜切丁,姜,蒜切片,碗豆洗净备用
3.烧锅开水,滴2滴油进去,再将碗豆米倒进去焯水至断生后捞出沥干水份
4.另取一锅,热锅上油,油热后,倒入猪肉丁炒散至变色后起锅备用
5.余油爆香姜蒜末,下胡萝卜丁炒至断生
6.倒入碗豆米,调适量盐调味,倒入步骤4里炒好的肉丁,略炒。加少许鸡精提味后起锅即可
猪肉丸
自制猪肉丸主要的材料为绞肉,绞肉需要带点肥肉,成品的口感才会滑润。搅拌前绞肉要先经过冷冻,让绞肉处于冰冷状态下搅打,才能打出胶黏状,做出的肉丸自然Q弹好吃(如图实测弹起的样子)。
猪肉丸怎么做才会有弹性
自制猪肉丸材料:胛心绞肉1360g、蛋白2颗(或水4汤匙,蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3汤匙、糖3汤匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、盐1汤匙、麻油或香油1.5汤匙
猪肉丸的做法
1、胛心绞肉放进塑料袋后压成薄片,再放进冰箱冷冻至变硬。
2、取出冻硬的胛心绞肉剥成小片状,再取一半的份量放进搅拌缸里,如果太硬不好剥,可在室温下稍放一下再搅打。
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3、加入盐,用搅拌器慢速搅打后再加入剩下的另一半绞肉片继续慢速搅打,边打边加入蛋白(1次加1颗,打匀后再加入另1颗),打匀后用高速搅打。
4、再用3速搅打3.5-4分钟(先慢速搅打确定绞肉不会飞出后再慢慢加快速度至3速)。提示:如果用现成的绞肉(一般已绞2次),要减少搅打的时间,成品才不会没口感;绞肉如果不是全硬状态,也要缩短搅打时间。
5、打成肉浆呈胶黏状。提示:如果还有很多一粒粒的红绞肉,就必须再打,但不必打到完全看不到红绞肉,这样的成品口感才会好。肉浆宁可打不够,也不要打过了。判断是否打好的方法,在较白的肉浆中还能看得少许红色的肉粒,但红色的肉粒又不能太多,最好红色的肉粒不超过1/6,就要停止搅打。后续还会再加入粉和调味料搅打,打匀后红色的肉粒就会更少,最后的成品就几乎看不到红色肉粒。
6、再加入剩下的材料,高速搅打均匀。
7、此为打好的肉丸浆,黏稠且几乎看不到红色肉粒。
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8、准备一锅水,煮至八分滚,转小火,右手握适量肉浆,再从虎口挤出圆球状,用汤匙把肉丸拨到锅里。提示:汤匙沾点水就不会粘黏。
9、中小火煮至肉丸浮出水面,立即捞出。注意肉丸不要煮太久,火也不要太大,水温保持快开状态,这样才不会煮至裂开,而且甜味不会散失。
10、肉丸捞出用冰水冰镇后沥干,可增加脆度,最后就可分袋冷冻保存。刚煮成的丸子,颜色比较浅。放凉后颜色就会变深。
猪肉丸的做法小提示:
1、绞肉的肥瘦比例不同,做成的肉丸口感不同,肥肉多点的口感软,肥肉少点的口感结实。如果是胛心绞肉,和带肥的绞肉以2:1的比例混合,做成的肉丸口感就更好。如果只有纯瘦的绞肉和带肥的绞肉,选择带肥的绞肉自制肉丸。
2、绞肉一定要冻硬后再打,从冰箱取出后如果太硬不好剥成块,可室温下放一会再剥成小块。
3、肉浆要保持在冰冷的状态下搅打,如果气温高,可用冰块代替水来打。
如果没有搅拌器,可把绞肉冷藏至半解冻状,再用左手作为支点,右手握着刀柄后把肉切丁再剁成泥状。然后用刀面给肉泥翻面后,再从不同方向继续剁,重复几次再加入香菇、胡椒粉和海盐等,并按同一方向拌匀至有黏稠状,再冷藏30分钟以增加黏性。
4、绞肉加盐或莲藕粉才会产生黏性,打到有黏性后,才能加入其他调味料。
5、如果想做成其他口味,如香菇(香菇一定要泡软挤干切碎后再加入),要等到绞肉打至有黏性后,再把香菇丁和其他调味料一起加入搅拌。
6、用蛋白代替水,做成的肉丸口感更脆。
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