夜市的炒粉那么香,到底是用什么诀窍做的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:58:35浏览:6分类:美食推荐
每次路过路边摊总觉得他们的炒米粉格外的香,自己在家里操作起来也不难。尤其是夜深了想吃夜宵或者太忙了没时间炒菜做饭,那么这一碗香喷喷的路边摊炒米粉吃得饱又解馋,最重要是非常快手!所以今天仿制了一款路边摊炒粉来和小伙伴们分享呀!今天为大家分享一道家常炒米粉的家常做法,炒米粉是一道经典的传统小吃,是一道大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,炒制而成。下面就为大家详细的分享一下,这道炒米粉的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。米粉吸收了酱油、辣椒粉等调料的味道,葱、鸡蛋混杂其间,上面还冒着热气。有米的醇香,也有爆炒的独特香味,吃起来柔韧又有弹性,一入口就停不下来!
2个鸡蛋、肉丝、豆芽、粉丝,大葱丝、火腿丝、胡萝卜丝生抽,老抽,盐、糖锅内多放点油,倒入2个鸡蛋液,煎成蛋碎;再放入肉丝炒到变色(肉丝要切得细一点),再放入大葱丝、火腿丝和胡萝卜丝煸炒出香味,把胡萝卜炒软然后放入一把豆芽和泡好的粉丝,用筷子混合均匀(粉丝要用筷子拌炒混合得比较均匀),再根据个人口味加一勺生抽,少许老抽,一小勺盐、一小勺糖调味最后倒入韭菜段,拌匀即可出锅!这一碗香喷喷的路边摊炒米粉吃得饱又解馋,最重要是非常快手,食材配料自己调整,想吃什么炒在一起就行!
技术总结:1.粉丝焯水后一定要沥干水分,用鸡蛋液均匀的裹住粉丝,炒的时候色泽更好看。2.炒粉丝要多炒一会,尽量把粉丝的水分炒干,这样吃起来口感劲道,好吃。
粉丝怎么吃好吃
有菜有肉是一个家庭餐桌的必备,毕竟荤素搭配健康美味,很多人在吃惯了大鱼大肉之后,都特别惦记一些家常的小炒菜,像包菜炒粉丝、醋溜土豆丝、干煸四季豆都受到很多人的喜欢,尤其是对于素食主义者而言,更是情有独钟。
炒粉丝,是我们经常能看到的美味,虽然吃起来没有大鱼大肉的满足感,但偶尔吃吃也别有风味特别下饭,粉丝根根分明,口感上十分的爽口,用力猛得一吸,别提有多香了。粉丝不管与谁搭配都能形成一道美味菜肴,蚂蚁上树、包菜炒粉丝、木耳炒粉丝、韭菜炒粉丝,怎么做都好吃!
回忆起读书时候,炒粉丝就是我们不可多得的一道美食,价格非常便宜,因此当学校外卖起粉丝的时候总要排长队,受到很多人的追捧,就这样一份简简单单的小粉丝,吃起来都非常享受,也陪伴我们度过了整个学生时代,时过经年回味起来,仍为记忆中的这股味道而留恋。
我家里人都很喜欢吃粉丝,价格经济实惠,做出来营养美味,看到很多人做都会遇到各种各样的问题,粉丝结团无法翻炒入味,断断续续影响口感,一定是方法没有用对,炒粉丝第一步就错了,以蚂蚁上树为例,跟着我做,粉丝不粘不坨相当入味!
所需食材:粉丝、猪肉碎、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、白醋
第一步,做蚂蚁上树第一步,先取出适量粉丝浸泡3小时,直至泡软就可以使用了。
第二步,锅里放适量水,将泡好的粉丝倒入锅中开始焯水。在这里做一个科普,所有米线米粉在正式上锅煮之前都需要焯水,这一步可以有效去除杂质,水较浑浊,焯水之后粉丝也更劲道。
第三步,焯好水的粉丝再放入盆里,倒入适量清水,再加上一点白醋,搅拌均匀,这一步是决定粉丝不粘不坨的关键!
第四步,将买回来的新鲜五花肉放进破壁机里搅成肉馅,不用太碎,有颗粒感的猪肉碎口感更为丰富。葱姜蒜切碎备用。
第五步,起锅烧油,加入葱姜蒜爆香,片刻后再加入一勺豆瓣酱增味,将豆瓣酱炒出红油后,再把猪肉碎倒进去继续翻炒,两分钟后依次加入适量的生抽、蚝油提鲜,随后再放一些水大火烧开。
第六步,待水开以后,把泡在白醋水里粉丝取出来下锅,不断翻炒均匀,炒至变色后即可出锅。
温馨小贴士:已经泡好的粉丝,下锅焯水时间不用很久,容易断。在焯水之后,一定要用白醋水再浸泡一下,白醋不用很多,放白醋水是为了防止结团炒不开。
粉丝怎么做菜好吃
材料:粉丝、鸡蛋、肉末、葱花、青红辣椒。
做法:
1、首先将准备好的粉丝放入到碗中,加入适量的冷水将粉丝浸泡开,浸泡开的粉丝取出以后,沥干水分。
2、锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的肉末放入到锅内炒至变色。
3、加入适量的青红辣椒碎继续炒香。
4、同时加入适量的粉丝、酱油、盐、蒸鱼豉油继续翻炒调味,这里需要注意,因为粉丝非常容易黏锅,所以需要一直用小火慢炒,不要使用大火。
5、炒好的粉丝取出以后,放入到碗中。
6、在锅内加入适量的油,油热了以后,打入一个鸡蛋两面煎熟。
7、煎熟的鸡蛋放入到粉丝上就可以食用了。
粉丝可以怎么吃
材料:红薯粉丝、虾仁、食用油、姜、蒜、白砂糖、蚝油、食用盐、酱油、葱花、老抽。
做法:
1、首先将所有的食材都准备好,将葱、蒜、姜切末以后备用。
2、干粉丝用温水泡开,然后取出沥干水分后备用。
3、锅内加入适量的清水、老抽、粉丝大火煮开以后取出沥干水分。
4、将鲜虾清洗干净以后,放入到碗中,加入适量的酱油和食盐搅拌均匀后腌制5分钟。
5、锅内加入适量的油,油热了以后,加入虾仁翻炒,当虾仁开始变色以后,加入粉丝翻炒。
6、随后加入适量的白砂糖、蚝油、食盐调味以后,再加入适量的水,盖上盖子焖10分钟以后就可以取出食用了。
粉丝汤怎么做
材料:鸭血、鸭肠、鸭胗、油豆腐、粉丝、葱段、姜丝、香菜、高汤、香醋、胡椒粉、生抽。
做法:
1、首先将一个老鸭处理干净,切成小块以后,加上中药材小火慢煮。
2、10分钟以后,加上适量的春笋继续慢煮3个小时,直到将鸭肉煮烂就可以了。
3、煮好的鸭汤取出以后备用。
4、将准备好的鸭血放入到盐水中浸泡5分钟,取出以后切成小块以后备用。
5、将鸭胗切成小块,放入到沸水中烫2分钟取出备用。
6、锅内加入适量的油,油热了以后,将葱段和姜丝放入到锅内炒香。
7、加入适量的鸭汤以及鸭胗大火煮开。
8、加入适量的粉丝以及油豆腐、鸭肠。
9、一般2分钟以后,就可以取出放入到碗中。
10、最后加入适量的盐、香醋、生抽。胡椒粉、辣油和香菜调味以后就可以食用了。
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