自己在家做红烧排骨，怎么做方便还好吃？

排骨剁好清洗，凉水入锅绰水，捞起来清洗血沫预留，锅热加点油放老冰糖小火糖色，炒好炒糖色放排骨爆锅，炒至发黄放米酒，鲜酱油，老抽煸炒，放姜片，八角，桂皮，加沸水淹没排骨（加开水煮的排骨非常容易烂，加凉水排骨里的肉收拢不易煮）大火烧开，小火慢煮30min，汤要并没有的情况下挑出来八角，桂皮，随后加盐，味精，最终上洒葱段，美味可口的清炖排骨就搞好了。

葱切条葱姜切成片，入锅煸炒添加少量辣椒花椒，郫县豆瓣酱少量，放入排骨烹入米酒，放水吞没排骨，小火慢炖。一小时左右效果最好，肉烂离骨，随后添加盐味精鸡精少量，重要的一步放糖，糖的比例是盐的四倍，有一些人说不喜欢吃糖，安心，糖添加后味儿不容易很明显，不必添加大料八角桂皮之类的，排骨假如是新鲜的的按我的方式解决完全没有腥味儿，特别好吃。

准备好排骨，生姜片，葱段，米酒，老抽，白砂糖，八角，桂皮这些，先往锅内放水烧开，再放入排骨氽烫，将鲜血煮出去，捞出来清洗后沥净化水预留。随后锅内加点油，烧至六成热情况下进行爆香生姜片，放入排骨炒成金黄近焦。先后放入米酒、老抽、白砂糖，炒匀以后放入八角、桂皮等调味品，再放入未过排骨的沸水，调变火焖15min，再放入盐炒匀。

先着色，后放水，一步到位当原料爆锅或煎之后，倒进绍兴酒、老抽等佐料。等生抽的色调粘附在原料上后，加上酸菜鱼火锅或水。假如不一原料着色就加水，调味品被水稀释液，炒鸡丝便会灰白色没光。两边用大火，正中间用中小火，下主要材料用急火烤开，撇净白沫子，调准口感，文火渐渐地焖煮，烧至原料软烂，使味汁渗透到原料内部结构，最终用急火收浓料汁既成。

土豆除了烧排骨好吃，还可以怎么吃？

排骨含有丰富的蛋白质，大量的钙，骨胶原，脂肪酸。是很补的食材。可以促进儿童骨骼生长发育，预防老年骨质疏松。

排骨的家庭做法比较简单，在北方大多数是红烧和炖土豆。还有最著名的排骨豆角。南方多数用来煲汤，里面搭配着山药、藕等食材。不管是南方和北方的排骨做法其实都比较简单易操作。

今天我给大家分享一道我家端午节必吃的菜品。用排骨制作的特色美食，也可以说是私房菜。保证你没吃过这个菜，在我家餐桌上已有上百年的历史了。据说是从伪满洲国的厨房传出来的，不知真假，无从考证，闲话少说，进入正题。此菜的名字叫排骨烧双宝。

实践操作。

这道菜的制作过程看起来略有复杂，但实际操作起来还是挺简单的。此菜不仅味道好吃。并且营养丰富。蛋白质含量特别高。是我家端午节特色美食。

排骨烧双宝特点:美味营养，富含蛋白质。

第一步准备食材。

主料排骨750克。

辅料豆腐1块约150克，五花肉100克，茄子50克，糯米粉50克，小粽子八个，鸡蛋1个。

调料盐3克。十三香2克，料酒10克，排骨酱3克，红烧老抽3克，大料1枚，葱段5克。

第二步处理食材。

1、排骨斩成3cm的段喜应焯水后备用。

2、{制作丸子馅料} 豆腐用手捏碎五花肉去皮切成末，茄子切成筷子头大小的丁。把这三样料倒入盆中。加入盐1克，料酒10克，1十三香2克，糯米粉50克，再打鸡蛋用筷子顺一个方向搅拌均匀制成丸子馅料，备用。

第三步正式制作。

1、锅内加入多一些的水，水温80?时，用手挤成小丸子下入水中。水温要始终保持在80?，这个温度制作丸子不易碎。丸子全部下完后，用微火煮至约五分钟，丸子熟后捞出备用。

2锅内加入适量的油，油热后下入大料葱段爆香，再倒入排骨，炒至排骨吐油时，下入排骨酱，红烧老抽，翻炒至排骨上色，加入适量的清水。盖上锅盖炖25分钟。25分钟后，下入穿好的丸子和小粽子，用小火再炖五分钟。汤汁浓稠，色泽油亮时便可起锅装盘了。

排骨烧双宝的技术总结。

排骨焖熟后再加入粽子和丸子。如同排骨同时下锅，丸子和粽子煮的时间过长，会松散。

汆丸子时水温要保持在80?。太高或太低，丸子不易成型。

炖排骨时汤一定要一次加够，中途加水会影响菜的味道。

制作丸子时五花肉一定要去皮。

知识扩展

如何选择排骨

一、排骨要选粉红色的，太白或过于红都不是新鲜健康排骨。颜色太白的排骨有可能是注水的排骨。太红就是病死猪的排骨。

二、用手按压后，恢复原状的是新鲜排骨。不新鲜的或是病猪的排骨，没有弹性，按压后不回弹。

三、新鲜的排骨闻着有淡淡的血腥味。不新鲜的排骨没有血腥味，而是有一种难闻的异味。

最后总结。

排骨是猪身上最好吃的部位，营养丰富。富含蛋白

和钙质。经常使用对人体的健康非常有利。在购排骨时一定要认真挑选，不要买到病死猪排骨或母猪排骨。病死猪排骨对人体健康有害，母猪排骨不易烂，还含有一种激素，对人体健康不利。想吃到排骨的醇香肉味，须煮到十分熟。

土豆烧排骨是土豆的一道经典做法，土豆除了烧排骨之外还有很多好吃的做法，例如土豆泥，孩子们最爱的薯条、薯角，炒土豆丝、土豆饼，干锅土豆片等等。

一、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道非常经典的快手菜，几乎家家户户都会做。先把土豆去掉外皮切成细丝，青辣椒红辣椒切丝，蒜切成蒜末。把切好的土豆丝放在水中冲洗一下，洗掉外面的一层淀粉，这样炒出来的土豆丝更加清脆爽口。锅中倒油，油热后，下入花椒炒出香味，最后加入葱，姜、红辣椒爆香，倒入沥干水分的土豆丝，加入醋、盐、青辣椒，翻炒均匀之后就可以直接出锅了。

二、土豆饼

土豆饼既能作为主食，又能够作为早餐，制作起来非常简单，我们先把土豆丝切成细丝，往里面加入鸡蛋、面粉，少量的葱花、白芝麻、盐、胡椒，如果是给年龄较小的孩子是可以不放调料。锅中烧油，油热后把裹上面粉的土豆放在锅内，摊成饼状，煎到两面金黄就可以出锅。

三、干锅土豆片

土豆去皮之后切成厚厚的片，每片大概0.5毫米左右。锅中放水，水开后把土豆片放入锅内煮20秒，捞出后沥干水分。锅中放油，油热把土豆片煎到两面金黄，放在盘子内备用。锅内加入蒜片，豆瓣、花椒炒出香味和红油，把土豆片放进去翻炒几下，出锅前撒上适量的烧烤料和白芝麻，好吃的干锅土豆片就制作完成了。

四、薯条

薯条完全可以在家里制作，相对更加卫生和健康。先把土豆切成长条，洗干净表面的淀粉，把土豆条放入开水内煮2~3分钟捞出，把表面的水分吸干，然后放到冰箱的冷冻室。想吃的时候随时拿出来油炸到金黄，蘸上番茄酱就可以开吃了。

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