腌肉圆子的做法步骤，腌肉圆子怎么做好吃

做法

1

把糯米粉和澄面粉混合后，用温水和面

2

水要慢慢的倒入，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌

3

把米粉团和成饺子面的软硬度，放置饧面

4

把猪肉切碎，和洗净切碎的芹菜，拌匀，加入盐，香油，白胡椒粉入味，相同于饺子馅的制作方法

5

把糯米粉揪一小团，用大拇指插入米粉团，然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状

6

把肉馅放入里面，封上，在手里来回团成圆形

7

一个个放在大盘子，或者不锈钢盆子里，在盘子上要抹些油，否则会黏住

或者准备一个纱布，用水打湿拧干，把包好的圆子放到纱布上。因为纱布是软的湿的，用手

拿起圆子，另一手，拿掉纱布就可以，这样包好的圆子不会破掉，就拿起来了

8

平底锅放少量油，把圆子一个个放到油里

9

等圆子一边有了硬皮，就用筷子，或者夹子，给圆子翻面

10

因为是过年期间吃，所以最好是圆形，如果按扁了就是糯米饼了

11

可以盖上锅盖，小火，等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了

鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法步骤图，怎么做好吃

　超嫩肉圆

材料：

1，肉糜切碎；

2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；

3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；

4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；

5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！

鲜嫩肉圆

肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。

这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。

选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

用料

娃娃菜 半棵（小型）

葱花 适量（葱段结）

鲜咸肉圆 按照碗的大小决定数量

鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法

娃娃菜洗净后往中间切开。鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法 步骤1

再切成4片状，便于铺垫。鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法 步骤2

切好的娃娃菜有序摆放在碗底，事先做好的肉圆铺在上面。上面放上葱结。鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法 步骤3

蒸锅煮沸后放入肉圆蒸，中火20分钟即可。鲜咸肉圆蒸娃娃菜的做法 步骤4

小贴士

不用放黄酒、盐等调料，由于肉圆已经有咸度所以一切调料就无需了

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