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莱芜炒鸡怎么做,如何做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 14:32:38浏览:11分类:美食推荐
食材
主料
小公鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
5大勺
料酒
适量
地瓜粉皮
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
香叶
3片
八角
1个
丁香
3朵
香菜
适量
桂皮
适量
步骤
1.准备食材。
2.粉皮提前用凉水略泡。
3.将小公鸡去掉屁股,然后剁成块清洗一下。
4.凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出。
5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6.锅中放入比平时炒时略多的一油,与八角,香叶,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。(我还加了一个干红椒)(花椒的量要多点,我抓了一把)
7.加入葱姜段一起煸炒。
8.加入鸡块一起炒。
9.边炒边加入酱油。
10.注意观察上色的程度,我加入了约5大匙。
11.加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道,再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅。
13.当汤汁收得剩下不多,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。(也可不放)
小贴士
1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳,我选的这个800克左右。
2、粉皮不要煎得太碎,大块吃时才过瘾。
3、汤汁可多放点,拌饭味更香。
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