鱿鱼干和墨鱼干的区别 这样来区分

鱿鱼干和墨鱼干都是非常受欢迎的食物，而且这两者的外形还有一点相似，很多人在购买的时候都不会区分，但其实它们在颜色上面还是有一定的区别的。

鱿鱼干和墨鱼干的区别

鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的。枪乌贼身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。

墨鱼干又称墨斗鱼干、乌贼干，是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，墨鱼又称乌贼，与章鱼和枪乌贼近缘，头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。

鱿鱼干和墨鱼干选购技巧

1鱿鱼干

鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。

2墨鱼干

优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。

吃鱿鱼干有什么好处

1.防治贫血。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2.预防带血综合症。降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病。促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

鱿鱼干怎么泡发

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将鱿鱼干放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的鱿鱼干捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过鱿鱼干为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩

鲜鱿鱼须250克，精盐

2.5克，白糖

8.8克，味精

3.8克，浅色酱油

7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小苏打0.6克，沙姜粉0.6克，鸡蛋白10克，鸡蛋黄5克，干淀粉50克，植物油362克。

制作

1.鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。

2.把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油12克一同与鱿鱼须拌匀，腌制2小时以上。

3.把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀，随即加入干淀粉再拌。

4.中火烧热炒锅，下油350克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡**即捞起便成。食时可跟上喼汁。

特点

甘香酥口，色鲜味美。

干鱿鱼泡发方法有很多得种，比较快速的方法就是碱水或小苏打粉泡发法，但在家中泡发鱿鱼干就要采用最安全的泡发方法了，那就是用温水或冷水泡发，这样就能避免食用碱会破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分的问题。

快速泡发干鱿鱼的方法：

1、盐水泡发干鱿鱼法

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼：

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩：

这种泡发比较费时间，但口感最鲜嫩，吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发，也可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发)，加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可，别用热水就行)。

鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分胀发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。

浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成**，有时还会出现少量泡沫，这是正常现象。

这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。

干鱿鱼的泡发技巧：

1、鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。

2、无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。

3、泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。

4、有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。

干鱿鱼选购技巧：

选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。

挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。

另外，好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味(非臭腥味)。

最后要说明的日干鱿鱼虽然泡的方法比较多，但是个人见意还是用盐水泡发比较好，一节省时间，二食用比较放心，必竟没有食用碱对蛋白质有破坏，但是如果你时间足够多，还是用冷水泡发比较好，切记不可以用开水泡发干鱿鱼哟。

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