雪花小麦粉属于高筋还是低筋

中筋。根据中国食物网显示，雪花小麦粉是中筋面粉而不是高筋面粉，高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之13.5的面粉，蛋白质含量在百分之11.5以上就可叫做高筋面粉，而中筋面粉的蛋白质含量在百分之11。

雪花和雪花一号面粉在成分和性能上存在一些区别。

1. 成分：雪花一号粉和普通面粉一样，主要由一些蛋白质、碳水化合物和一些矿物质组成。然而，雪花粉中还含有一些特殊的成分，如碳酸氢钠和酸性物质，这些成分使得雪花粉在制作面条时具有更好的抗煮性和吸水性。

2. 性能：相对于普通面粉，雪花一号粉具有更好的粉质和口感细腻度，因此在制作面条时能更好地保证面条的筋道和口感。而雪花粉在制作面条时具有较好的抗煮性和吸水性，这使得制作的面条更加耐煮、不易断条且口感更佳。

综上所述，雪花和雪花一号面粉各有其优点，具体选择哪种面粉需要根据不同的需求和用途来决定。

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