琼脂粉的用法

　琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,，在我国及日本已有三百多年的历史。下面我就给大家介绍琼脂粉的用法，希望大家喜欢!

　琼脂粉质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重:?15%烧灼残渣%(灰分)：?5 水不溶物%：?1 砷(AS)%：?0.0001 重金属(以Pb计)%：?0.004 吸水力：75毫升(最高数)淀粉：合乎规定凝胶强度：>800g/cm2 产品优点凝胶强度：>800g/cm2

　琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史.因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品"。

　生命科学研究用的琼脂粉是琼脂粉中的精品;索莱宝专业提供生命科学研究用琼脂粉

　学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.

　琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

　原料:江蓠,紫菜,石花菜作用:琼脂具有凝固性,稳定性,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,稳定剂,保鲜剂,粘合剂,和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料,米酒饮料,果汁饮料,水晶软糖,羊羹,午餐肉,火腿肠,果冻布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八宝粥,凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏,洗发露,洗面乳,化妆品,固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途

　1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;

　2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

　3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;

做糖葫芦怎么用琼脂粉

药品名称

琼脂

拼音名

Qiongzhi

英文名

AGAR

来源(分子式)与标准

本品系自石花菜Gelidium

amansii

Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干

燥的粘液质。

性状

线形琼脂呈细长条状，类白色或淡**；半透明，表面皱缩，微有光

泽，质轻软而韧，不易折断；完全干燥后，则脆而易碎；无臭，味淡。粉状琼脂为鳞片状粉末，无色或淡**；用冷水装置，在显微镜下观察，为无色的

不规则多角形粘液质碎片；无臭，味本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨胀成胶块状；水溶液显中性反应。

检查

淀粉

取本品0.10g

，加水100ml,煮沸溶解后，放冷，加碘试液2

滴，不得显蓝色。干燥失重取本品（如为条状，应剪碎），在105

℃干燥5

小时，减失重量不得过

22.0％（附录Ⅷ

L）。灰分

取本品约1g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化时，逐渐升高温度至600

～700

℃，使完全灰化并恒重，遗留灰分不得过5.0

％。水中不溶物取本品1.5g，置烧杯中，加水使成200ml

，煮沸使溶解，趁热用105

℃恒重的3

号垂熔玻璃坩埚滤过，烧杯用热水分数次洗涤，滤过，滤渣在105

℃干燥至

恒重，遗留残渣不得过15mg(1.0％)

。吸水力　取本品5.0g，置100ml

量筒中，加水使成100ml

，搅匀，在25℃静置24小

时，经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中，滤液的总量不得过75ml。

鉴别

(1)

取本品约1g，加水65ml，煮沸，不断搅拌使溶解，用热水补足蒸散

的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，热至85℃时复融化。(2)

取本品的碎片，浸入碘液(0.02mol/L)

中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加

水浸渍后渐变紫色。(3)

取本品约0.1g，加水20ml，加热使溶解；取出4ml

，加盐酸0.5ml

，置水浴上

加热30分钟，加入氢氧化钠试液3ml

及碱性酒石酸铜试液6ml

，置水浴中加热，即生成

红色沉淀。

类别

赋形剂。

贮藏

在干燥处保存。

1、串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

2、熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。这时放入琼脂粉和柠檬酸。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

3、蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4、冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

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