永州好吃的
作者:百变鹏仔日期:2023-07-12 16:53:23浏览:12分类:旅游攻略
一定要吃的10大美食,不然等于没来永州。
永州菜在全国都有很大的影响,也是“川菜”的主要根源菜系,是潇湘风味中的精品。它们历史悠久,享誉盛名,制做考究,风味独特。
下期我们会分享,永州十大野菜!你会期待么?
一、东安鸡
历史典故:相传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中有醋鸡一菜,颇受宾客称道,客人问及菜名,唐生智觉得原名不雅,灵机一动,说是家乡东安鸡,从此,东安鸡之名不胫而走。
东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名,历史悠久,素享盛名。据资料载,早在唐玄宗开元年间,东安人就始作“东安鸡”。民国时期,唐生智在南京任职时,带有家乡名厨,每逢宴请,必做一道“东安鸡”,宾客品尝后赞不绝口,因而广为流传,无论在国内还是南洋、北美,均享有盛名。1972年,美国总统访华期间,食用“东安鸡”后亦赞誉不已。东安鸡造型美,色泽鲜,香浓气醇,甜而不腻,酸里有凉,辣中无涩,肉嫩骨脆,具有卤鸡的清凉,烧鸡的脆嫩,炖鸡的鲜美等特点,是滋阴养精、强壮身体的珍馐佳肴。
二、宁远血鸭
相关典故:传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
宁远血鸭,亦名血糊鸭子。它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒送饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。民国时,宁远血鸭由于在黄埔军校受众多湖南学员喜爱,而在当时的广州造成一定影响,也曾受过蒋介石的高度评价。
三、普利桥红薯粉
普桥红薯粉是永州较早的传统风味菜,相传明朝是就很有影响,现在四川许多地方把红薯粉条叫“堡桥粉”,就是源于明朝末年永州先民大量移民四川,他们不只是带去了“四川话永州腔”,还带去了许多传统,其中就有堡桥粉的制作工艺。堡桥红薯粉因用冷水滩普利桥镇(原名堡里桥)产的红薯粉作为原料而得名明。红薯原料、粉丝制作和烹饪等方面均有独特的技巧和讲究。用来制作粉的原料必须是普利桥当地土质产红薯,以普利桥本土红薯为最佳。粉条制作为纯手工制作。烹饪的主要原料有新鲜猪血、鲜鱼汤,生姜、大蒜米、辣椒。先用温水把粉条泡半成熟,再用鲜猪血,鲜鱼制汤后放入粉条,稍沌即可。
堡桥粉由于曾受席宝田和曾国藩等人的推崇,“堡桥粉”曾在北京造成一定影响。
四、零陵喝螺
永州吃喝螺已经有两千年的历史。在零陵县志上都有记载。
相关典故:说起永州喝螺,还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海,初到蓬莱仙境,都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发,吕洞宾问何仙姑为何一言不发,何仙姑说,蓬莱美景虽佳,还不如淡岩的中秋之夜,不如永州八景,众仙不服,顺水而下,进长江,过洞庭,入湘江,来到永州市,一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时,深叹有酒无菜,韩湘子所说,连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃,谁知沾墨太多,甩在地上,变成了一个个铁螺、铜螺,何仙姑一见大喜,忙烧火炒螺,众仙食后,都夸好菜,从此永州喝螺名扬三湘。
喝螺系选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。永州喝螺的制作特别讲究。食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。
五、腌腊三香
零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天,翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成。每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
烟熏腊肉、腊鱼腊肉(鱼)一菜,最早见于《易经?噬嗑篇释文》。书上解释是:“唏于阳而炀于火,日腊肉。”烟熏腊肉(鱼)的制作,在永州本地相传至少有2000年的历史。此菜加工方法并不很复杂,只要在冬至以后到立春之前这段时令,选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉,切成三斤左右重一块,用食盐渍一二天后串挂于火灶旁,用炭火或柴火熏烤,待沥油呈金**后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐,无论蒸吃或熟炒,均香酥可口,饶有风味。本地的上等吃法,当推冬笋炒腊肉。
六、祁阳曲米鱼
祁阳曲鱼又称曲米鱼,属湖南祁阳传统名菜之一,属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备礼品。曲米鱼属祁阳特色食品,源于祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节,办酒席的压轴菜。
七、零陵莲蓬肉
零陵莲蓬肉历史久远,且具有一定名气。据地方志书记载:“泥鳅食蛋死于肉中,形似莲蓬,日‘莲蓬肉’,自由相传,营养最佳。”
此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要原料,吃时,掀掉肉皮,即可见泥鳅的头都伸在肉外,就象一个刚摘下来的大莲蓬,香气四溢。食之香甜爽,辣而不涩,油而不腻。
八、江永香芋扣肉
香芋,又叫槟榔芋,在江永种植的历史已有一千多年,主要产于江永县的桃川洞,故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克,大的重达5000克。香芋全身是宝,芋叶可作猪饲料;芋茎可作腌菜;芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素,除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外,还可汤煮、油炸、红烧、热炒,芳香扑鼻,沙甜沁心,粉酥可口,真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋,在国际市场上,被称为“中国桃川香芋”。
江永香芋扣肉:江永香芋创制而成。制作时,先将五花猪肉走油,待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋,然后上其特点是:颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。
九、江华酿豆腐
酿豆腐是中国的传统菜式,分客家酿豆腐和湖南宁远酿豆腐,常见于湖南、广东、广西、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,是永州当地美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。现江华十八酿比宁远酿豆腐知名度更高,所以本应是宁远酿豆腐改为江华酿豆腐,不足之处望见谅。
肉酿豆腐是宁远人民逢年过节、亲人欢聚必备的传统菜肴。它既令人饱享口福,又象征着合家团圆。其特点是:形色美观,质地鲜嫩,香脆可口,多食不腻。
十、零陵红烧狗肉
红烧狗肉是永州著名的野味。
此菜的制作大致分三个步骤:首先,将狗肉刮洗干净,与砍成一寸见方的块肉;其次将炒锅置旺火上,放熟猪油烧至八成烹人黄酒,放酱油、精盐继续煸炒,使作料人味;最后,把煸炒过钵,并加入桂皮等佐料和冷水,先中火后小火煨两小时左右,倒的特点是颜色酱红,肉质柔软,香味异常浓郁,多吃不腻。
永州是一座文化底蕴深厚的古城,其美食文化也像一本书一样耐人寻味,不同的美食伴随着不同的成长经历,每一样特产背后都有无数个关于家的故事。
永州喝螺
永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
东安鸡
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
零陵板鸭
零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。零陵板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候,见鸭皮呈红棕色,就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)人锅,然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳,看到鸭皮呈金**,鸭骨呈棕**就出锅。吃时,拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。
江永香芋扣肉
江永香芋扣肉,在制作时,先将五花猪肉走油,待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋,然后上其特点是:颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。
瑶家腊肉
瑶家腊肉,是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。据瑶族史书《过山榜》记载,瑶族始祖盘王(又名盘瓠),原居大西北黄河源头,育六男六女,由于洪荒加战乱,盘王遂率族人向华南地区转移,其长子一系便定居于现瑶山境内,繁衍至今。千百年来,此处的盘王后裔们赖以生存的地盘是崇山峻岭、陡坡峡谷,良田本就稀少,再加上原始的刀耕火种的生产方式又非常落后,其主食杂粮红薯、苞谷、芋头、小米等产量不高,难以果腹,于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余,则腌渍处理后悬挂于火塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,以备日后食用之需,谓之烘腊肉。所熏的动物,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽,再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族始祖盘王首创,故名瑶家腊肉。
永州红煨异蛇
唐代文学家柳宗元在永州写下了千古名篇《捕蛇者说》:“永州之野产异蛇,黑质而白章,触草木,尽死……”永州异蛇从此闻名天下。捕蛇者的后裔们追寻先辈们的勇敢,大胆探寻异蛇的奥秘,从事异蛇养殖和蛇酒、蛇毒、蛇鞭、蛇血、蛇皮制品的开发研制,成为中国湖南“第一蛇乡”。异蛇世界远离城市闹区,田园风光秀美,幽雅舒适,游客在这里可观赏异蛇、甲鱼及野生动物,喝蛇酒,饮蛇血,吃蛇肉,尝蛇胆,并可到蛇园捕蛇、捉鳖,真正感受“永州之野产异蛇”的历史文化。
永州盘龙鳝鱼鳝鱼的吃法很多,大多数地区的习惯是先去掉鱼头、鱼肠及鱼脊,取鱼肉片做菜。湖南永州人也吃鳝鱼片,但吃得更多的是“盘龙鳝”。春夏季节来永州做客,大小餐馆和亲友家里都能见到这道菜。初来永州的人吃盘龙鳝多会感到新奇,很多人不知如何下手去吃。
道州粉蒸灰鹅
道州灰鹅已经有四百多年的养殖历史了,是一个地标性的特产。近几年来,人们都有用鹅作礼品和食用鹅肉的习惯,特别是永州市南六县的青年人订婚、结婚都以鹅为吉祥物,清明祭祖、逢年过节、红白酒宴鹅都是必不可少之物。鹅肉已成为永州人民餐桌上的一道特色菜。红烧鹅肉、粉蒸鹅肉是最常见的烹饪方法,粉蒸鹅肉搭配香芋或豌豆,以荷叶垫底蒸出来的味道特别清香,更能体现道州灰鹅肉质的细嫩。
东安水岭
羊肉水岭,这个离东安县城不足15公里的一个小镇,每年的农历“冬至”都会有大量食客涌入。水岭人尤其是冷山人爱好吃羊肉,历史悠久。解放以后,尤其是改革开放以来,随着经济的发展,人民生活水平的提高,武术健身营养的需要,水岭人对山羊的饲养、选料、宰杀和烹调等饮食文化进行了多方面的研究和探讨,摸索出一些比较成熟的经验。水岭羊肉,现已成为永州一道名菜,是深受广大群众和顾客喜爱的饮食品牌。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 06-06 新加坡币旅游攻略
- 06-06 银川到青海湖旅游攻略
- 06-06 10月云南旅游攻略
- 06-06 宁波霞浦旅游攻略
- 06-06 张家界自助旅游攻略及费用
- 06-06 西安国庆旅游攻略
- 06-06 广州长隆旅游攻略2015
- 06-06 长沙去凤凰旅游攻略
- 06-06 2017稻城旅游攻略
- 06-06 城都旅游攻略
- 06-06 上海冬天旅游攻略
- 06-06 2017端午旅游攻略
- 搜索