蕨菜这个字怎么读?

蕨菜读音：jué cài。是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。

一、详细介绍

蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈**柔毛，以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。

蕨根拼音：

[jué gēn]

凤尾蕨科植物蕨的根茎

蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”；蕨根磨成粉后，可做成各类菜肴，没有保健作用。建议别吃这类食物。

直接食用副作用很大，对身体害大于益。食用后易烦躁、头痛、喉咙不适、肠胃不适，旧伤不适，引起筋骨疼痛，长期食用有可能引起神经系统的自我控制能力下降。特别对有风湿类疾病的影响更大，医书介绍可以利尿，但是这个利尿有所不同，它不是增加肠胃对水分的吸收功能，而是降低神经系统对泌尿系统的控制能力，应该归类于尿频，因此最大的副作用在于对神经系统的弱化，容易引起尿床、遗精，长期食用可能引起精神不正常。

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