“烘焙” 念做什么？读做什么？

“烘焙”音hōng

bèi，这两个字在口语中念的音和书面语中读的音没有区别，都是“hōng

bèi”。

“烘焙”是用火烘干之意，如烘焙茶叶，烘焙烟叶等。

“烘焙”是一个联合式的合成词，“烘”和“焙”的意义相近，可以互相解释，“烘”有用小火使物体（包括食材）变热、干燥或烤熟之意；“焙”也是用微火烘烤之意。

内蒙古呼和浩特有一种面食，叫“焙子”，类似烧饼，就是用烘烤的办法制做的。

“焙”不可读péi（培）。

烘焙读音：[hōng bèi] 。烘焙指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦**或金**。

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