怎样做红豆栗子雪糕？

材料：(15cmx15cmx4cm)

水400ml

大菜1包(10g)

黄砂糖80g

即食红豆沙200g(5两)

即食细粒甜栗子粒9粒

做法：1冲洗大菜，剪碎浸水15分钟；煮沸水，中大火下大菜煮至溶化，下糖煮溶，过筛。

2放入红豆沙拌匀。

3糖炒栗子较大粒须切半，否则整颗排放糕盘底部。

4轻轻把煮好的红豆混合物倒进糕盘。

5即使不放入雪柜也会自动凝固，但雪冷会更美味。

6以尖刀围著盘边转一圈让糕松脱，反扣出来均等切9件。

我使用日本的专门糕盘，你们可以保鲜盒或方形的蛋糕模代替；中日合资制作的即食红豆沙在拱北的万佳百货超市有售，味道清甜又香滑，不用担心别人用猪油炒制。

另外，澳门营地街市地下的双连杂货店有中式红豆蓉出售。

芒果布甸，读者查询哪儿能买到橙味雪糕，大堂巷的意大利雪糕店有香槟香橙口味。如果不怕麻烦DIY，请留意下次的“香橙雪糕”吧！

徒儿Alice给Fion做了香蕉蛋糕和冰皮月饼,真把Fion给感动坏了.想想每次都是自己为他人作做嫁衣裳,现在也有人给偶送爱心西点了..555.(感动中..)

不过说来惭愧,还记得Alice说过想吃有红豆和芝士做馅的月饼.当时一口答应了,其实心里没底呢.后来翻遍了google也没寻到相关的食谱..这这这..可是关系到偶的面子呀...再怎么说也不能让徒儿失望吧~~所以只好闭门造饼,自己瞎捣鼓了几个出来.想不到味道还真不错呢:)hohoho~~看来做点心真的是要有创新精神的说.方子都是人想出来的嘛.

Alice,希望你喜欢哦

还特别要送给猪头白,燕渡冰潭和竹子MM

以及所有喜欢Fion西点天堂的朋友们:)没有你们的支持和鼓励,也不会有今天的Fion.

材料和做法方面,基本前面都讲过,大家可以看一下:冰皮奶皇月饼 和 红豆沙的方子.而芝士馅则是在奶皇的制作基础上做了少许修改.步骤顺序基本无异.

芝士馅材料:

牛油15G(熔化) 粟粉10G 面粉10G 吉士粉15G 砂糖10G 鸡蛋1只 炼奶15ml 牛奶60ml 芝士碎20G(Parmesan) 盐1/4茶匙

芝士馅做法:

1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖,盐混合均匀

2, 把鸡蛋和芝士碎加入(1)搅拌均匀.

3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀.

4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀

5, 隔水蒸6-8分钟左右.

6, 放凉后搓滑,放冰箱备用

PS,车打芝士亦可用芝士粉代替,比较常见的是卡夫的奶酪粉(cheese powder).但个人认为比较咸,大家在用的时候只需放10G左右就OK了.

本来Fion是想把芝士馅做成咸蛋黄的样子,包进红豆馅的时候还特别搓圆了,想着切开的侧面一定是美美滴.^0^ 可偶忽略了这芝士馅是软的,所以一压模的时候就给压扁了-_-...555...

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2005/9/8

秋月秋色——冰皮奶皇月饼

首先强调一下,这个月饼和“荔枝”一丁点儿关系都米有!都怪那模子,如果早知道是这个字样我打死都不会淘的,唉.. (又一次印证网上购物的可恶) 还记得几个星期前老妈问我会否做月饼的时候,我还回了她一句:“别把您女儿当成是全能的好不好~~”现在想起来,不禁有几分得意,决定明天给她个惊喜^^

对于寓意团圆的中秋月饼,苏东坡曾有:“小饼如嚼月,中有酥与饴”的诗句记载.但相比传统的广式月饼, Fion更偏爱口感清爽软绵的冰皮月饼.而且热量也低很多,特别适合我等高举减肥大旗的人.hoho~~

Fion要把这个作品送给以下几位不能和家人共度中秋的好朋友: Sammi&BB, arc2&草草, 大白, Seline, 小迟, Alice, 麦兜, shushu, Michelle, 老哥, 丫蛋儿, 味精 ..提前祝你们中秋快乐

冰皮材料:

面粉20G 糯米粉40G 粘米粉40G 砂糖40G 牛奶180ml 炼奶80ml 生油30G

奶皇材料:

牛油55G(熔化) 粟粉30G 面粉30G 吉士粉40G 砂糖55G 鸡蛋3只 炼奶45ml 牛奶250ml 牛油20G(后放)

做法:

冰皮做法:

1, 先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合过筛.

2, 在搅拌盆里依次放入:生油,炼奶,砂糖,粉类,牛奶,搅拌均匀

3, 隔水蒸20分钟.(10分钟的时候打开搅拌面糊一次)

3, 待凉后搓软,放置冰箱备用.

奶皇做法:

1, 将粉类(粟粉+面粉+吉士粉)和砂糖混合均匀

2, 把鸡蛋加入(1),要一只一只地加,每加一只都要搅拌均匀.

3, 把熔化牛油加入(2),搅拌均匀.

4, 炼奶和牛奶混合后加入(3),搅拌均匀

5, 隔水蒸12分钟左右.(6分钟的时候打开搅拌奶皇糊一次)

6, 放凉后搓滑.(这一步很重要,偷懒不搓的话奶皇会有一粒粒的现象)

7, 放冰箱一晚,用时再加入牛油搓滑.

月饼做法:

1, 取30G的冰皮面团,用两张保鲜膜上下夹着,用手由上至下压薄,再用擀面棍擀薄,边位稍微薄一些.

2, 取70G硬奶皇馅,揉成球,包入饼皮,放入糕粉中滚一下,让粉团沾上糕粉,放入饼模中按平.模向左右边一敲,再向中央一敲,便能将饼敲落手中,扫走多余的糕粉，便成贺节的中秋冰皮月饼.

3, 喷上水雾,放入冰箱,随时可以开吃.^^

请把安安的思念带去遥远的Chester吧...

PS,

1, 这个方子大概可以做10个月饼左右的份量(迷你月饼20个).因为模子大小各异,所以大家在做的时候最好自己斟酌馅料的份量.测试方法可将馅料用保鲜摸包好,放入月饼摸试位.

2, 冰皮材料所用到的生油最好是色拉油等颜色浅的食用油.勿用牛油.(我用了玉米油)

3, 糕粉是指熟的糯米粉,入模前滚一点糕粉是为了防粘.如果买不到现成的糕粉,可以用铁锅把糯米粉炒熟.或者用微波炉高火2分钟.

4, 这个食谱是Fion总结多个方子后自己改良过的成果.比较简单,而且做出来的冰皮够绵韧,喜欢的朋友都可以尝试一下

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2005/9/4

皇家夏洛特 (Charlotte Royal)

皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte). 这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵. Charlotte Royal属于倒模型蛋糕,通常会铺上手指饼或者蛋卷片,再酿入巴伐利亚布丁(Bavarian Cream).

巴伐利亚 (Bavarian Cream)是一种布丁甜点,在牛奶蛋糊中加入鱼胶粉使凝固,再加入甜酒,打发的奶油或果泥,放入模型中使成形.这种甜点和巴伐利亚(Bavarian德国南部城市)到底有没有关系至今无法确定.但当时有很多的法国厨师在 Wittelsbach 家族(巴伐利亚当权者)的官廷中服务,他们以 fromage bavarois(法文:巴伐利亚芝士)的名字创造出好几种西点做法.

为了能做出漂亮的Charlotte Royal, Fion先后尝试了四次,倒模碗换了一只又一只,蛋糕卷卷了裂,裂了又卷…真正体会到什么是做西点的苦与乐.:)但这正是手工制作的魅力所在.看着漂亮的作品诞生眼前,真的忍不住要自恋一下了.^^

今天,Fion把这一全新力作送给shushu—远在奥地利学钢琴的可爱MM.祝她22岁生日快乐.^^

Dear shushu,

wish your days be filled with warmth,love and joy of the others

材料:

蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盘一片份)

低筋面粉80G 鸡蛋3个 砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml 鲜忌廉适量

巴伐利亚布丁材料:

蛋黄3只 糖75G 鲜奶400ml 鲜忌廉200ml 鱼胶粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 云呢拿香油1茶匙

装饰材料:

鲜忌廉100ml 鲜果适量(如覆盆子raspberry) 杏仁片适量

做法: (直径16-18CM的陶瓷/玻璃碗)

蛋糕卷做法:

1, 把蛋打入容器,用电动打蛋机打散后,把砂糖一次加入,搅拌混合到砂糖融化.

2, 隔水加热(1)的容器,用打蛋机以高速打起泡至蓬松,放入手指时感觉温热的程度就停止加热.

3, 停止加热后,再搅拌2-3分钟,最后改为低速打起泡1分钟.(这样能消去大的气泡,使蛋糊起泡安定)

4, 加入低筋面粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合搅拌.

5, 加入牛油溶液,快速搅拌,把材料倒入准备好的烤盘.

6, 预热烤箱200度,把烤盘放中层烤约10分钟.烤好后把蛋糕取出,放在钢架上冷却.

7, 鲜忌廉打至7分发,在完全冷却的蛋糕面上均匀涂抹,卷起后用保鲜膜包起,放冰箱冷藏约30分钟,切片,铺在碗底备用.

巴伐利亚布丁做法:

1, 蛋黄与糖打起,鲜奶加云呢拿香油煮熟后,徐徐拌入蛋黄液中.

2, (1)倒入锅中,慢火煮至稠身,待凉

3, 鱼胶粉加入RUM中,隔水加热直至熔化.

4, 鱼胶溶液倒入放凉的牛奶糊(2)中,搅拌均匀.

5, 鲜忌廉打至6分发,拌入(4)中

6, 将布丁馅料倒入已铺好蛋卷片的碗中,在把剩余的蛋卷片铺在馅料表面.(反过来时便成了蛋糕底)

7, 冷冻4小时以上脱模.再加以装饰.

PS, 所有材料必须室温.可以用其它的馅料代替巴伐利亚布丁,如水果慕丝或者芝士布丁等.由于买不到好看的鲜果做装饰,我用了橡皮糖代替,咔咔,色彩倒也诱人嘛^^

22:00 | 添加评论 | 阅读评论 (95) | 固定链接 | 引用通告 (0) | 记录它 | 蛋糕

2005/9/2

蜜桃甜酒慕丝蛋糕

今天是部门一美女同事生日,老早就嚷嚷要Fion的独家蛋糕.昨天还特地提醒: “我要好多水果的.”.. “一定要漂亮的哦!”.. “能不能做大一点?十几号人吃呢.”

-_-||| 我成什么了我…

这几晚都在加班,space也好几天没更新了,但为了此挑剔美女,Fion昨晚可是奋战到差不多1点啊.555..早上脱模装饰折腾了N久,破DC又差点没电. 几乎迟到的说…都怪自己赖床..>”

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