喜欢吃什么凉拌菜？最喜欢吃哪一道的凉拌菜

喜欢吃凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌凉粉。最喜欢吃凉拌木耳，它酸辣爽口滋味诱人。

凉拌木耳是我最喜欢吃的一道凉拌菜，做法简单，营养丰富，口感丝味诱人，是夏天餐桌上最常见的一道家常菜，做的时候需要把准备好的黑木耳放在冷水中浸泡，完全泡发以后，用清水洗净，在锅中放适量清水，加少量食用盐，放入黑木耳，加热煮开再煮三分钟，煮好后的木耳取出用冷水冲洗一下。

处理好的木耳放在大碗中，放入切好的香菜末和黄瓜丝，再放入适量的熟花生米加蒜末，生抽，蚝油，香醋，芝麻油，白糖和红辣椒油，放完调料以后用筷子把它调匀直接装盘，这是色香味俱全的凉拌木耳就已经做好，它香辣爽口滋味诱人，吃起来滋味特别好，能为人体补充营养还能开胃消食。

凉拌黄瓜也是常见的凉拌菜，在生活中很受欢迎，夏天比较常见，做的时候需要把新鲜黄瓜洗净以后放在案板上用刀把它拍扁，然后斜着切成块。。好的黄瓜放在大碗中，放适量食用油，烟5分钟去掉水分，放入适量的泡椒和小米辣，再放入蒜末和食用盐，以及生抽香醋和鸡精，还有白糖，喜欢吃辣的人放适量的辣椒油调匀后就能吃。

凉拌凉粉也是很多人喜欢吃的凉拌菜，做的时候把购买回来的凉粉切成条或者块状，再准备一根黄瓜，把它洗净以后切成丝，与凉粉放在一起，取一个干汁的小碗，放入生抽，蚝油，香醋，白糖，鸡精，食用盐和麻油调匀制成料汁，再准备适量的蒜末，把蒜末撒在凉粉上浇上料汁，吃的时候调匀就可以。现在市场上出售的凉粉，有绿豆凉粉和豌豆凉粉两种，建议大家购买绿豆凉粉，它更适合用来做凉拌菜，做好后口感滋味诱人。

凉拌菜大全名称

　凉拌菜大全名称，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解凉拌菜大全名称。

　1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。

　2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

　3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

　 7道凉拌菜谱分享

　 第一道凉拌腐竹

　腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。

　〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

　〖 制作步骤 〗

　1、腐竹清水泡软，切成小块。

　2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。

　3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

　4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。

　5、放入一勺蒜蓉辣酱。

　6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

　7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

　 第二道凉拌西兰花

　西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。

　〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

　〖 制作步骤 〗

　1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；

　2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；

　3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；

　4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；

　5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；

　6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！

　 第三道凉拌紫甘蓝

　紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

　〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

　〖 制作步骤 〗

　1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

　2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。

　3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

　 第四道凉拌豆芽

　豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！

　〖 食材清单 〗

　主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

　辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

　〖 制作步骤 〗

　1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。

　2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。

　3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。

　 第五道凉拌金针菇

　凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！

　〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

　〖 制作步骤 〗

　1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。

　2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。

　3、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。

　4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。

　5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

　 第六道凉拌皮蛋

　皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

　〖 食材清单 〗

　皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

　〖 制作步骤 〗

　1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；

　2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；

　3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。

　 第七道凉拌黄瓜

　黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。

　〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

　〖 制作步骤 〗

　1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。

　2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。

　3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。

　4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。

　5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

　6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。

　7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。

　 怎样制作凉拌菜？怎么做凉拌菜才好吃？

　 1、自制凉拌菜的做法

　洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　 2、哪些食物不宜做凉拌

　芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

　 3、凉拌菜不应放鸡精

　味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

　鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

　 4、吃凉拌菜的注意事项

　1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

　2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

　3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

　 凉拌菜怎么做？适合夏天吃的凉拌菜推荐。

　 1、适合夏季的凉拌菜

　 （1)爽口西芹

　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。

　做法：

　1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

　2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

　 （2)蒜泥苦瓜

　原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

　做法：

　1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

　 （3)凉拌芹菜叶

　原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。

　做法：

　1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　 2、夏季开胃的食物

　 1、胡萝卜

　胡萝卜切成丝用醋拌，不仅利口，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力。因为胡萝卜富含木质素，可以间接消灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，有助于消化。

　 2、番茄

　番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄，可满足一天维生素C的需要。

　 3、芹菜

　芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

　 4、木瓜

　木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。

　 5、豌豆

　豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；从现代医学来说，豌豆富含膳食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

　 6、白菜

　白菜能够养胃和中，利水除烦；从现代营养学的角度来说，白菜富含膳食纤维，从促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益肠道健康。

　 7、香菇

　香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用；从现代营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可补充营养，提高机体免疫力，防止因为疾病而导致食欲下降。

　 8、南瓜

　南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果；从现代营养学的角度来说，南瓜口味甘甜，容易消化，对食欲不好的人群有很大的吸引力。

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