桂林有什么特色是美食？（桂林米粉除外）

桂林汤圆 、 桂林马蹄糕 、阳朔莫老手工龙须面 、阳朔粽子 、桂林尼姑素面 、莲藕黄豆炖排骨 、荷叶鸭 、牛肉炒杂菌 、扒白菇 、九雀下蛋 、柚子皮酿 、爆米花 、巨峰葡萄 、豆皮肉卷 、橘瓣鱼丸 、阳朔玉竹煮牛肉 、奉化芋头 、桂林小吃－水糍粑 、桂林马打滚 、柿子草菇 、鸳鸯戏飞龙 、恭城甜酒 、菊花鲈鱼 、百花辽参 、麒麟鳜鱼 、水晶块 、糖醋咕噜肉 、拔丝芋头、桂林特色菜之—炒田螺、方竹笋烧肉 桂林特色菜—烤乳猪 、 桂林第四宝—糟白菜 豆瓣酱虾仁煮豆腐 、 婴儿营养食谱——蒸肉豆腐 、 荷叶鸭 、蕨菜炒腊肉 、桂林恭城油茶 、灵川狗肉 、荔蒲芋扣肉 、白果炖老鸭 、全州禾花鱼 ……

农庄美食 爱上天然山野味

想体验一次不同寻常的桂林美食的健康宴会吗？为什么不试试到周边的农庄呢？随着桂林旅游业的发展，很多桂林市民周末都会选择开车到农庄中用餐，享受农庄中的健康美食。

农庄的兴起在于它拥有宁静、幽雅的用餐环境，美食农庄远离城市喧嚣，而且又被群山环抱，青山绿水，因而被桂林都市人所青睐，成为舒心休闲、享受农家乐的理想场所。

农庄

自古以来，人们心中就渴望着过一种宁静的乡间生活。桂林农庄的地点都选择在空气比较好的郊区，更有不少农庄选址在风景旅游区的附近，不少食客戏称农庄为“桂林美食的后花园”。

农庄主要以饮食农庄为主，让人们在自然风光中品尝富有田园特色的美食。此外，还有一些果园及农业基地也都提供乡村美食。

农庄周围环境

味道鲜：山野风味健康美食

桂林现有的休闲农庄做菜的材料一般都是自种、自养、自给的天然健康美食，有一些农庄还会请附近的农民帮忙。

桂林农庄的菜肴基本上都是在附近生产的，不少农庄还用小麦养鸡、鸭、鹅，鱼塘里的鱼所吃的也都是青草，一些农庄里的鱼塘还可以开放给食客们垂钓。记者采访中还了解到，桂林一些农庄提供给客人的蔬菜会与城市里有所不同，他们会种植一些野菜，让到那儿的客人能够品尝到山野的特色风味。

农庄火锅

到桂林各个农庄吃饭的客人，很多时候会在进入农庄后，看到什么就点什么。例如看到农庄田里的菜挺新鲜，而且又正是自己喜欢吃的菜，告诉服务员后，他们就会马上摘下来给你品尝。

如果客人想体验农家乐，也可以自己动手去摘菜，当然要记得先跟服务员打个招呼。如果客人喜欢吃鱼，也可以让服务员现场抓，然后再烹饪。

农庄特色菜

另外，很多农庄同时还提供一些农产品和农副产品，供给客人们购买，如果吃得不够游客还可以买回家吃。

生意火：农庄游热带旺餐饮

在桂林一家公司工作的李先生告诉记者，自己平时工作繁忙，特别想回到乡下，享受那儿的青山绿水，节假日在乡间种满果蔬的田园里，感觉特别宁静。

农庄天然青菜

“一到节假日，我们的农庄肯定爆满，不仅桂林本地的客人，广州甚至香港的游客都会到我们这儿来用餐。”昨天，桂林一家生态乐园的负责人告诉记者。

农庄瓜果

桂林旅游业内人士预测，未来随着桂林以及周边市民私家车的增多，到农庄自驾游玩将越来越火爆，成为都市人短线美食游的最佳选择。

农家特菜

人们的佐餐菜肴除鸡、鸭、肉、鱼、豆腐外，就是素菜了。素菜清淡，人们为了让其美味可口，也做出了各种具有独特的味道。这是农家对蔬菜品位的追求，也是他们智慧的表露。桂北农家加工制作蔬菜，确有几种令人赞不绝口，食之叫好的特色菜。

水盐菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中，以及民间日常生活烹饪的上好配料。上等盐菜的颜色鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还夹有适口的甘甜微酸味道。若是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。

平乐的水盐菜不仅自食自用，很早就远销桂林、梧州，还出口海外，而且相传在清代还成为了上奉朝廷的重要贡品之一。

制作水盐菜的的青菜主要是从广东潮州移植来的芥菜，在选料时，以菜心呈拳状的最好，长得“过疯”的潮州芥菜，因其绿叶太多，形状松散，就不宜做盐菜了。

水盐菜的腌制方法有几道工序，每道工序都有严格要求，只有处置恰当，才能达到好的效果。

首先是晒菜。晴天将成熟的芥菜平地割下，放在阳光下晒到整蔸菜叶用手抓拢，菜梗不断，这样就可以收起来了。

其次是踩菜。水盐菜制得好坏，与踩菜有密切关系。先把晒好的芥菜分层放进大木桶中，一层菜放好用脚踩平，在上面撒上一层生盐，每百斤芥菜要放3至4斤盐。每放一层踩一层，一直踩到挤出菜水淹过菜面为止。最后在菜上面放上一层稻草，再用石块压实。如果是中秋节前踩制盐菜，因天气温度高，以用陶瓷缸为好；中秋节后，天气转凉，则以大木桶为好。

再次就是要掌握时间和温度，开桶取菜。经过踩紧压实的芥菜，在超过22℃的天气里，只需腌制七天即可成熟；低于22℃的天气，一般要腌制15天到20天才可成熟；低于l0℃的冷天，就要25天，甚至两个月才能起盖发卖。

当压实的芥菜经过一定时间后，水面上浮起一层白色的泡沫时，即可移去石块，起出食用或上市出售。水盐菜成熟后，不能保存太久，如果留在桶里过久，遇上天气高温，盐菜的颜色就会逐渐变色，出现霉烂的现象。另外还要注意避免“烧缸”。腌菜在腌制中遇到高温天气，一定要注意观察，如果时间过长，缸边或桶边只要盐菜接触处出现霉变黑斑，就是“烧缸”了，盐菜的色香味会受到严重影响。有经验的农户会根据天气情况掌握腌制时间，所以平乐、荔浦的腌盐菜味道好，就是好在他们的传统腌制技艺上。

平乐、荔浦的农户爱腌盐菜；资源、全州、灌阳的农户则爱做泡辣椒。泡辣椒看起来鲜红艳丽，一个个胀鼓鼓地焕着光泽，入口一咬，香、甜、脆、辣、酸五味俱全，且辣度不高，爽口开胃。吃后腹中有微火之感，浑身暖洋，如有风寒感冒，头上冒出细汗，不用吃药病情就好八成。桂北高寒山区的少数民族到了严冬，就常以泡辣椒和生姜、茶叶煮酸辣椒茶，每月喝一两次来抵御风寒感冒。

资源属高寒山区，湿气重，所以乡村农户均爱制作泡辣椒，家家都有几个腌酸坛子。制作泡辣椒时，先将坛子消毒，用火烘干水气，再放上山泉水、米酒、土糖、生盐，把泡水酿制成香酸味。然后选择新鲜肥厚，带有光泽的鲜红辣椒，用剪刀剪去把头，不要弄破，晒半天或一天去了表面水气，即可将它放入坛内，放多少根据坛子大小和坛水多少而定，一般将辣椒放入坛中，以坛水能盖住辣椒为宜。坛盖盖好后，坛檐要放水，使盖子密封不走气。辣椒在坛子里泡至半个月即可取出食用。只要坛子不走气，泡再久，辣椒吃起来都是香中带甜，辣中带酸，脆嫩可口，生津驱湿的上好食品和作料。如用泡辣椒炒蕨菜，可做出难得的山野珍菜；如用来煮鲜鱼、豆腐火锅，资源有句趣语：“要你捆起舌头咽!”意思是吃这佳肴，不小心连舌头都被馋得咽下肚子，所以要捆起舌头吃这美食，才不会将舌头咽下去。如今，资源的泡辣椒已走出农家，进入了工业化生产，批量泡制，投放市场，走向两广两湖，成为俏销的土特产品。

腌盐菜，泡辣椒人们见之甚多，食之不少。可是有一种侗家山珍“昆虫菜”，就闻之甚少，食之难得了。

居住在龙胜的侗家人，自古就有捕捉虫蚕作菜的习惯，他们称马蜂、蚂蚱为“无骨之肉”。马蜂(胡蜂)是山林中飞行的昆虫，尾部有毒刺，会蜇人。这种马蜂有一种在树上做巢，俗称“楼蜂”，或“油萝蜂”；一种在地下做巢，俗称“土地蜂”，或“鬼头蜂”。它们做的蜂巢均用树枝、树叶沫粘胶而成。巢内分若干个大小圆瓣，每瓣有许多小孔，雌蜂将卵产9-孔内，再用树脂覆盖，到农历七八月间，蜂蛹便长满孔穴。这时，侗家人先踩好点，到了晚上，便点燃柴草，将蜂子烧死，或以烟火将蜂驱赶走。然后摘取蜂巢回到家里，慢慢地将蜂蛹倒出。有的一个蜂巢可取蛹达一两斤之多。然后用油酥配以佐料，把马蜂蛹调炒得金黄香脆，一端上餐桌香气四溢，可谓是真正的山珍，绝妙的美味。用它来下酒，是难以品尝到的佳肴。如果用来做汤，那适口的醇香和甜味，比海味还要清甜可口。到侗家不是奉为最尊贵的客人，永远莫想得到品尝的口福。

另一种“昆虫菜”那就是蚂蚱。蚂蚱即黄虫，桂北山区有一种蚂蚱全身青色，头上长两条细长触角，眼睛特大，背脊与头连有三条黄线，翅羽长，内羽呈淡红色，体大如一中指，因为这种蚂蚱多在苞谷地啃吃苞谷叶，山里人俗称它为“苞谷蚂蚱”而得名。夜间它常伏在苞谷叶上，一动不动。每到苞谷扬花，苞谷棒子吐须的时节，侗家人就打着火把，走进地里去捕捉这种啃食作物的害虫。有时一两个钟头就可以捕捉到一小竹篓。捉回后，把竹篓放进沸水中一泡，将蚂蚱烫死。这时烫死的蚂蚱竟然与海里的大虾一样，原来一身青色的蚂蚱，变得全身微红。然后将其头一扯，头带着肠腑全部被扯了出来，肚腹除潜留着黄爽的蚂蚱蛋外，一点污物都没有。再捏去脚和翅膀，便成了一砣微红的蚂蚱肉。这时有的人拿来爆炒，配上生姜、大蒜、少许青椒、食盐，出锅后色彩红绿俱备，香气扑鼻。如果用油炸，那就先将蚂蚱放在一个钵头里，与大蒜、生姜、食盐、五香粉等混合一起，将蚂蚱腌泡半小时，让其吸进盐味。再将茶油锅放上炉灶上，油沸时将蚂蚱放入油锅里，见蚂蚱浮上油面，颜色稍有焦红，即可捞出放在盘子里，冷却后即可食用。这种油炸蚂蚱的香气，酥松、爽脆、可口程度，难以用文字和语言形容，就像侗家人讲的那样：“油炸蚂蚱最好吃，天上难找地下稀。”

这种侗家“昆虫菜”稀有独特，就是常到侗家做客的人，也难碰上几次。

桂北的农家特色菜甚多，还有瑶家五香菜、笋干、干山菌等都是民间传统蔬菜，既有各自的特点，又有适合大众的美味。尽管各种美味佳肴充斥餐桌宴席，农家特色菜仍然以它独特的风味被人们视为珍馐。

欢迎您来桂林旅游！

桂林都有哪些特色美食呢？

桂林的吃在全国可是有口皆碑的，地方风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。时尚餐饮也在桂林悄然兴起，正宗的西餐、中式简餐，深受年轻人的喜爱。桂林的街头小吃更是一绝，满街飘荡着糯米鸡散发出的荷叶香。桂林米粉不可不尝，有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等，全市几百家米粉店，家家口味不尽相同，有的甚至通宵营业。它的骨头汤底是天不亮时就开始熬的，口味醇厚，师傅会为你切好卤肉，配上香喷喷的花生米和葱花，再淋上高汤，味道实在很好。

除了桂林米粉之外还有桂林田螺，阳朔啤酒鱼，桂林荔浦扣肉，恭城油茶，阳朔粽子，灵川狗肉。。。。

桂林主要的食街有5处，分别是滨江路食街（伏波山段至象鼻山）、解放西路食街、普陀路食街（朝阳路口）、美食城（汽车站左侧200米处）、雉山路食街（美食城对面）。最有名的食街是中心广场钟楼附近。

一 桂林米粉

广西有无数粉，桂林最有代表性的美食当然就是桂林米粉了，桂林的本地人可以一天三餐都吃米粉，可见米粉对他们来说是多么的重要。桂林的米粉的正宗吃法是，先吃粉，后喝汤，粉里加入各种佐料，真的是让人停不下来，而且价格绝对太公道了，你能想到，二两米粉只需要4块钱吗？

推荐：石记米，粉明桂米粉、崇山米粉，日火头，东江米粉，神卤米粉，阿秀米粉，秋玲米粉，小编个人是比较喜欢阿秀米粉的，因为它的料很足，汤也可以说是很符合我的口味~

二 桂林糯米饭

桂林的小巷内很容易见到的美食，糯米饭，准确地说不是一碗，是一团，这个估计翻旅旅游攻略是不容易找到的，糯米非常软，配上的桂林风味的酸豆角、自制的辣椒、自制的脆皮、豆蓉，再加上一点脆皮，管饱又满足。

推荐：群众路口糯米饭，17中学糯米饭，桂林书城楼下糯米饭，十三中糯米饭，人民医院老爷爷糯米饭，181医院后门糯米饭，小红帽糯米饭，西山糯香驿站，九岗岭糯米饭，九中糯米饭，西城路口糯米饭，师大美味糯米饭。

三 桂林风味田螺

田螺并不是桂林的特色美食，很多地方都有各种风味的田螺，如果是热爱田螺的朋友们不要错过了，桂林也有自家的风味哈，啤酒味、稻香味的，跟桂林的大部分菜式相似的风味的酸辣，其特点是大个肉肥、味道鲜美。吃时其味酸辣鲜美，特别开胃，老少皆宜。而且桂林人喜欢吃田螺酿，说真的，田螺酿是真的好好吃，味道鲜美。

推荐：田螺姑娘正阳店，椿记烧鹅中山店。

四 章鱼小丸子

这种日本的小吃也能推荐？吃过真正的日本章鱼小丸子的童鞋估计要开始吐槽了，我只能说，各花入各眼，哪里都会有，但是我可以很真诚低告诉你，桂林市中心的那家真的很好吃，很少有可以媲美的，奶味很足，味道超级香，今年他们家也在文化宫开了一家分店哦，一盒有四个，裹上慢慢的肉松，根本让人停不下来~

推荐：正阳步行街钟楼旁那家，文化宫那家，PS：记得要趁热吃，凉了就不好吃了~

五 马蹄糕

一提到桂林马蹄糕,对不少市民而言,它不只是点心了,还蕴含有许多童年的记忆。马蹄糕是一种传统小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成，主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。

推荐：小街巷里面卖的是最正宗的，味道都是不错的。

六 油茶

桂林油茶在桂林是很受欢迎的一种小吃，刚吃的人不一定会接受这种特别的味道。可以配着吃些其他的小吃、炒菜、粉类等。桂林油茶恭城和邻近县灌阳以及兴安漠川乡的最有名的小吃之一，恭城的油茶也叫"炒米茶"，顾名思义"炒米茶"就是以炒米为主打食品。

推荐：新郭记油茶店，王阿姨油茶店，张十八恭城油茶鱼，老胡油茶店，味道制造，好食汇体验餐厅，曾三麦园新概念油茶。