日语阅读：日本酒

日本酒（にほんしゅ）が初めて造られたのはコメが伝来（でんらい）してからのことだが、それまではアワやヒエなどの谷类（こくるい）、木の実（じつ）で酒 （さけ）が造られていたと考えられている。コメが日本に伝わったのは縄文时代（じょうもんじだい）末期（まっき）の纪元前（きげんぜん）300年から 200年ごろといわれている。このころコメ糀（こうじ）を使った酒造りが始まったと推定（すいてい）されている。

　西暦（せいれき）250 年ごろになると、中国の书物（かきもの）に「倭国（わこく）の酒」という表现（ひょうげん）が出てくる。もう外国（がいこく）に知られるようになっている。「清酒（せいしゅ）」という表现も600年代の飞鸟时代（あすかじだい）には出てくる。八世纪の奈良时代（ならじだい）、「万叶集（まんようしゅう）」に初めて「酒屋（さかや）」という文字が使われる。「酒税（しゅぜい）」が徴収（ちょうしゅう）されたのは九世纪末の平安时代初期（しょき）。十三世纪の鎌仓（かまくら）时代になると、寺院（てらいん）での酒造りが盛んになる。

　もう一说によれば、日本には古くから「民族の酒」ともいうべき民间伝承（みんかんでんしょう）の酒があり、一方、大和朝廷（やまとちょうてい）の确立（かくりつ）とともに中国の文化（ぶんか）や技术（ぎじゅつ）を取り入れた「朝廷の酒」ができたといわれている。すでに平安初期には、现代の酒とほぼ変わらない制法（せいほう）でいろいろなタイプの酒が造られていたことが「延喜式」（900年代）に记されている。やがて、江戸（えど）时代における「商人の酒」として商品化（しょうひんか）されたが、これは各地伝承の民族の酒の技法と朝廷の酒の技法とが交流（こうりゅう）して生まれたもので、现代にも通じる「酒屋万流」の时代が到来した。

　日本酒はコメからつくられる醸造酒（じょうぞうしゅ）である。良い水のでるところ、あるいは良い米のできるところに、有名（ゆうめい）な酒の产地がたくさんある。なかでも兵库県（ひょうごけん）の滩（なだ）、京都（きょうと）の伏见（ふしみ）、広岛（ひろしま）の西条（さいじょう）などが有名である。日本酒は、温めて饮むのが普通（ふつう）である。

　日本酒は、独特（どくとく）の制造法が现在にも生きている。そのひとつは、糖化（とうか）と発酵（はっこう）を同时に进行（しんこう）させる高度な制造法「并行（へいこう）复発酵（ふくはっこう）」である。しかも、アルコール分が20度程度（ていど）も出るというのは、日本酒だけである。もう一つは、1800年代半ばになってパスツールが発见（はっけん）した「杀菌法（さっきんほう）」に先立ち、すでに室町 （むろまち）时代（1400年代）において、しぼった酒を贮蔵（ちょぞう）前に65度程度に加热（かねつ）、杀菌（さっきん）し、酵素（こうそ）の动きを止めて香味（こうみ）の熟成（じゅくせい）をはかる「火入れ」を行っていたという记録（きろく）が残っていることである。

　日本酒といっても、いろいろある。以前は特级（とっきゅう）、一级、二级という「级」で酒のよしあしを判断（はんだん）したが、级别制度が廃止（はいし）され、その手挂かりがなくなった。

　现在の表示は大きく二つに分けられる。特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）と普通酒（ふつうしゅ）（または経済酒）だ。特定名称酒はいろいろ分かれ、本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）をはじめ大吟醸酒（たいぎんじょうしゅ）まで8种类ある。いわばかつての一级酒以上で上级酒（じょうきゅうしゅ）をさす。普通酒は全清酒の80％近くを占めている。「安い」からだ。

　日本酒造组合（しゅぞうくみあい）中央会の调べだと、全酒造量は140万kl前後（ぜんご）で、ここ10年近くで、ごくわずかだが减る倾向（けいこう）をみせている。

　しかし、特定名称酒は目覚ましい势いで伸びている。1986年に约8万7千klだった本醸造酒は6年後の1992年には2倍强の约21万2千klに伸びた。吟醸酒（ぎんじょうしゅ）は大吟醸酒を含めて同様に约九千五百klから2万6千5百klとほぼ3倍に伸びている。

　フルーティーな吟醸酒は十数年前だと、酒とみなされず、特级酒や一级酒に混ぜて売られていた。ところが最近はどこの饮み屋さんへ行っても2、3种类の吟醸酒を置くまでになった。现在は吟醸酒も完全な市民権（しみんけん）を得たといってよい。

　日本酒は「カロリーが高い」と思われている。日本酒造组合中央会の调べによると、カロリー量は日本洒1.3合は、ビール大ビン1本分、ウイスキーならダブル1.7杯分に相当する。

　アルコール分の高い蒸留酒（じょうりゅうしゅ）に比べ、日本酒ははるかに低浓度（ていのうど）、低カロリーで、100cc当たりのカロリーもウイスキーやブランデーが约210から250なのに日本酒は100から110程度という。

　また、酒を饮むとアルコールによって利尿（りにょう）作用が促进（そくしん）され、体内（たいない）のミネラルや水溶性（すいようせい）のビタミンが排出 （はいしゅつ）されるという。だから酒を饮む际（さい）は高たんぱく、ビタミン、ミネラルを多く含んだつまみを食べながら楽しむのが望ましい。

　日本では、勤务（きんむ）时间後、上司（じょうし）や同僚（どうりょう）あるいは仕事上の相手（あいて）と酒をくみかわしながら、本音（ほんね）で话し合ったり、人间関系を深めたりすることが多い。

　四季（しき）の変化のはっきりした日本では、豊かな自然の风物（ふうぶつ）に恵まれ、そこから自然を爱でながらお酒を楽しむという、赘沢（ぜいたく）な日本人ならではの文化をはぐくんできた。

　例えば、春といえば「花见酒（はなみしゅ）」。桜の花见は奈良、平安の顷から行われていた。有名なものに、太閤秀吉（たいこうひでよし）の豪华绚烂（ごうかけんらん）な「醍醐（だいご）の花见」があった。娯楽（ごらく）の少なかった江戸の顷は、花见は庶民（しょみん）ののレクリエーションであった。

　秋では、中秋（ちゅうしゅう）の満月（まんげつ）の光を浴びながら酒を饮み交わす「月见酒（つきみしゅ）」。江戸の顷は、川舟（かわふね）を缲り出してにぎわい、隅田川（すみだがわ）界隈（かいわい）の料理茶屋（ちゃや）は大繁盛（はんじょう）し、ひと晩のお酒の量は大変な数になったといわれた。月を见ながら、季节の変わり目をしみじみと味わうお酒である。

くろきりしま黑雾岛

大魔王（だいまおう）

さつま 五代ごだい

さつま黑若潮 くろわかしお？

さつま司 つかさ

风来坊 ふうらいぼう？

云海うんかい

岛呗しまうた

有泉ありいずみ

喜界岛きかいしま

残波のこりなみ？

红乙女べにおとめ？

有明海ありあけうみ？

1壱岐

2魔界

3嵩山

いいちこ 深薫

东五

赤 阎魔

西の星

伊佐美

黒雾岛

さつま岛美人

富乃宝山

吉兆宝山

おちゃ娘

赤雾岛

国寿

王手门 族

六调子

球磨焼酎

白岳

喜界岛

贺茂鹤纯米吟醸

雨后の月

八海山

贺茂鹤特等

千福特选黒松

西条鹤

雪中梅

金泉

久米岛久米仙

八重泉

锻高谭

1いき

2まかい

3すうざん

いいちこ しんくん

とうご

あか えんま

にしのほし

いさみ

くろきりしま

さつま しまびじん

とみのほうざん

きっちょうほうざん

おちゃめ

あかきりしま

こくじゅ

おおてもん ぞく

ろくちょうし（りくちょうしかも）

くまじょうちゅう

はくたけ

きかいじま

かもつるじゅんまいぎんじょう

うごのつき

はっかいさん

かもつるとくとう

せんぷくとくせんくろまつ

さいじょうつる

せっちゅうばい

きんせん

くめじまくめせん

やえいずみ

たんたかたん

鸟饲 とりかい

锻高〇 たんたかたん

六超 ろくちょう

北雪 ほくせつ

天领杯 てんりょうはい

王纹 梦 おうもん ゆめ

浦霞 うらがすみ

惣花 そうはな

最好还是问问你们店里的日本人

有时候这个东西连日本人都不一定知道

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