鲜香麻辣的双色鱼头，掌握哪些要领才能做得完美？

剁椒的双色鱼头可以说是麻辣鲜香，非常下饭，其实做法也非常简单，哪怕是厨房小白也能够轻松掌握。首先就是配菜了，其实需要的东西也特别少。要选一个比较大一点的鱼头，我一般都是用胖头鲢来做。然后便是准备双色的剁辣椒，也可以用剁椒和泡椒混合，泡椒会相对更辣一点，剁椒更香，而且现在外面市场上都有专门卖剁辣椒的罐头，可以直接买来，直接使用非常方便。接着便是准备好葱姜蒜等配料，再准备一瓶蒸鱼豉油就可以开始啦！

第一步便是处理鱼头。将鱼头切成两半，洗干净，再沥干水分。可以选择用厨房吸纸，将水分吸干，会比较方便快捷一点。在盘子底部铺上一层切好的姜丝，葱段和蒜末，将处理干净的鱼头平铺在盘子上，刷上一点油，我一般都是用茶油或者橄榄油，可以去腥，然后在鱼头上面刷上盐，味精，在倒上一点料酒，腌制差不多40分钟左右，这样可以让鱼头更充分的入味，吃起来更好吃。腌制入味之后，将鱼头取出，平铺在盘子上，将姜末撒在鱼头上，然后再将买的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，一半铺上红辣椒，一半铺上青椒，撒上少许的蒸鱼豉油和料酒，再倒一些生抽，就可以放入锅中蒸了。差不多蒸十分钟左右就可以了，如果想吃更熟一点的肉，可以蒸到13至15分钟。

最后将蒸好的鱼头取出，将蒜末放到热锅当中爆香，将热过之后的油淋在鱼头上，可以将香味刺激出来。如果口味比较重，比较喜欢吃辣的朋友，可以买一些干辣椒，剁成碎，一起铺在鱼头上，拿去蒸会更辣，因为剁辣椒的辣度相对来说更低，喜欢吃辣的，可能会觉得不够过瘾，还可以将朝天椒的汁淋一点，在鱼头上也会有麻辣鲜香的口味，这样一道双色鱼头蒸出来，不单单颜值超高，而且味道很好，汤汁拿来拌饭也是不错的选择，并且鱼头蕴含了丰富的营养，如果家里有小孩的，可以经常给他们做这样的鱼头。如果吃不了太辣的朋友，可以选择辣度比较低的辣椒，也不会影响口感。

其实双色鱼头的做法非常的简单，可以根据自己的喜好来变换味道，这样一道鱼头，不论是自己在家吃，还是有亲朋好友来端上桌，都是不失排面的一道菜！

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