珍妮曲奇的方法/步骤

黄油室温软化搅匀，加入104克糖粉打发　　搅好的黄油颜色发白，体积也膨起来了。　　鸡蛋加26克糖粉　　打至糖粉融化。　　打好的鸡蛋液分次加入黄油里，用刮刀翻拌均匀。　　加入咖啡液（咖啡粉+热水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。　　高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好，加入到拌好的黄油鸡蛋液中。　　挤到耐高温硅胶垫上，烤箱预热170度，中层烤20分钟，珍妮曲奇 做好了，大功告成。

用料 ?

黄油 70克

糖粉 10克

盐 0.5克

玉米淀粉 25克

低粉 原味70克/其他口味65克

可可粉/抹茶粉/红丝绒/咖啡粉… 5克

三能八齿花嘴 一个

珍妮曲奇的做法 ?

黄油切块室温软化。

千万不要软化过头了，尤其是天气热的时候，不然会油水分离很容易一烤就塌陷了，而且无法拯救！

先加糖粉和盐打发一下。

然后筛入玉米淀粉，打发至膨胀发白羽毛状。

筛入低粉和其他调味粉类，用刮刀拌匀。

装入裱花袋挤在烤盘上。

最好装两层裱花袋。

（或者用硅胶裱花袋）

因为面糊比较硬一点，怕挤爆。

如果是一定要在冬天做的话，面团会比较硬，可以直接用手揉成团，然后直接用手指在裱花嘴里挤，亲测比裱花袋好，虽然麻烦并且操作效率低一点。

一个曲奇至少要挤四圈，然后在头部用手稍微把尖夹压一下，这样形状会比较好看。

天热的时候需要连烤盘整体冷藏30分钟以上，不然一烤就会容易塌下去！

上火80℃ 下火70℃ ?烤45分钟

（烤箱内实际温度在120℃左右）

小贴士

黄油千万不要软化过头，而且打发一定要完全。

另外黄油的量一定不能超出方子里写的量，一但黄油加多了，后期烤的时候会严重塌陷，怎么烤都是稀的。

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