笊篱怎么读

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在水里捞东西的器具。具长柄，能漏水，形似蜘蛛网。多以竹篾、柳条或金属线编制而成。笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样，有眼儿，烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离。

笊篱出处：

权威出处:《咸阳大辞典》“笊篱”一词最早出现在北魏贾思勰的《齐民要术》,《齐民要术·饼法》：拣取均者,熟蒸曝干,须即汤煮,笊篱漉出,别作臛烧。

北宋朱肱《北山酒经·卷下》：煎浆，假令米一石，用卧浆水一旦五斗，先煎三四沸，以笊篱漉去白沫，更一两沸，入葱一大握，卧浆者，夏月所造酸浆也。

元代刘君锡 《来生债》第三折：我一日编十把笊篱，着灵兆孩儿货卖。

明代吴承恩《西游记》第四十六回：刽子手将一把铁笊篱，在油锅里捞。

显而易见，早在古代时，笊篱就成为人们日常使用的普通炊具，一直沿用至今。

笊篱与人们的生活紧密相连，大多与“吃”相关。过去店铺的幌子是有讲究的，笊篱就是幌子之一。北方客店，门口挂灯笼是只管住宿不管饭食，挂笊篱是管住又管吃，即免费供应早餐、晚餐。

李健吾《雨中登泰山》对这一习俗就有描述：“一排留宿的小店，没有名号，只有标记，有的门口挂一只笊篱，有的窗口放着一对笊篱。”

编织笊篱的材料起初多是植物的枝条，北方以柳条为主，南方以竹篾、藤条为主，不仅用料不一，形制也有较大区别。

冀东有句歇后语：“胸脯子挂笊篱——捞（劳）心。”冀东一带，用柳条编的笊篱一直沿用到20世纪50年代初，花甲之人一般还都记得农家、渔家、饭馆所使用的柳条笊篱。

编柳条笊篱做法：

编柳条笊篱所用原料是垂柳的细枝条。大暑至立秋间，将枝条剪下，捋叶、去皮后晒干备用。去皮的方法是：“新锯的柳条，需要用劈柴烧大锅去煮，大约煮两个小时，用手一搓，柳条的皮能揭下来，就算煮好了。

因为柳条的用量特别大，手容易磨出泡，得使石磨轧，牲口拉着粪坨子，压一圈，一捻皮就裂开了，接着把皮剥掉，这样省了不少事儿。”

编时用水洇透泡软，以湿麻片包裹，减少水分蒸发，防止条子变干变脆。还有一种剥皮的方法是，先从末端将皮掀起，用两半竹片夹住卷起，扯下。晾晒时要避雨防霉，以免变质变色。编织工具主要有手镰、木锤、钳子、改锥、粘绳等。

手镰用于切削柳条。木锤用于砸柳条，使其变柔软，以便编织。钳子、改锥用于插抽手不便操作的柳条。粘绳，与绑笤帚用的相同，用于束实笊篱把，以便用经条捆扎。

都说编笊篱七十二根筋，别看笊篱不大，却需要七十多根柳条，粗条就少放两根，细条就多放两根，也没有太固定的数儿。柳条选用八十公分长左右的，开始编的时候，需手脚并用，先用两脚固定住四根横向的‘肋条’，‘肋条’是有弧度的，所以编中间纵向部分的时候，左右部分需单独操作。

先编左半边、然后编右半边，编到头的时候，用中间拧着的一根条子拢住，然后向两边分，边上相互交错着向下收边，最后收到把手部位，把手的长短也比较灵活，用单根的柳条绑住，这就算大功告成了。”

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