舟山美食有哪些？

1、舟山带鱼

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。

2、咸菜大黄鱼

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济和药用价值，鲜食可红烧、清炖、生炒等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，此菜鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜制作而成。

3、风鳗

所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。

在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。

4、普陀山观音饼

普陀山观音饼是在原来普陀山素饼制作工艺基础上结合中国现代食品加工工艺和高科技生产工艺精制而成，经过配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等几道环节。产品的原料多取之于舟山当地丰富的天然资源，具有浓郁的普陀山海天佛国的文化特点和地方特色。

5、舟山海鲜面

海鲜面是舟山十大名点之一，具有地方特色，面条柔滑汤鲜味美。基本材料包括面条、活皮虾、虾、蛏子、螃蟹等。是浙江舟山传统的汉族面食。面条柔滑汤鲜味美,其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。

舟山不仅是中国最大的渔场，也是世界四大著名渔场之一。被誉为“祖国的渔都”。舟山的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾、牡蛎、蛤蜊、虾蟹以及贻贝、青蟹都是很有特色的海鲜名品。饮食方面，海鲜自然是特色。烹饪的主要特点是蒸、腌、盐渍、风干和生吃。主要名菜有：白鲣鸡、黄鱼鲣鱼烧烤、烤大比目鱼、咸新对虾、嵊泗螺蛳酱、葱油海瓜子、熏鲳鱼、三碗鲣鱼等。举世闻名的沈家门渔港是品尝舟山海鲜的最佳选择。

红泥蟹

秋冬是每年梭子蟹上市的季节。梭子蟹奶油色红亮，肉质鲜美，营养丰富，是舟山地区的一顿好大餐。将三疣梭子蟹放入冰箱冷冻。用盐、水、姜、葱等做成盐水。将冻好的奶油蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块，放在锅里当美味的地方特产，红糊呛蟹。

舟山带鱼

舟山带鱼以其肉厚、油多、味鲜而闻名海内外。吃法多种多样，红烧、蒸、腌制、风干等。

白猫头鹰扣鸡

“鸡白鲣鱼”是舟山的传统美食。“鲢鱼”，即大黄鱼腌制而成的干品，是一种味道鲜美、肉质紧实的名贵海鲜。中医认为它味甘、性温，能开胃消食、健脾补虚。“本记”是舟山土鸡，鲜嫩可口。中医认为其味甘性温，能温中益气，填精补髓。白鲣鱼与本纪兼容，蒸成菜可谓锦上添花。它的口感更好，两者都有滋补作用。另外，鲜、咸、鲜相得益彰，两味交融，所以鸡有鲣鱼。制作方法：将土鸡放入水中煮至九成熟后捞出，控水备用。将黄鱼去鳞，改刀为0.6cm厚的斜片，将鸡去骨，切成0.6cm厚的薄片，将鸡片与黄鱼斜片依次交叉，码成刀面，扣在扣碗中。将换刀后的剁碎料放入扣碗中，放入酒、盐、味精、香料。扣碗封口后，笼蒸10分钟。上桌时，把它倒扣在盘子里，用周围的蔬菜心装饰。

黄金枪鱼扣肉

将新鲜的黄鱼腌制晒干，称为黄鱼猫头鹰。经过精加工的舟山黄鱼鲣鱼，白、圆、鲜、咸，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，具有开胃、清火、生津、活血的功效。黄鱼鲣鱼用生姜炖，可用于妇女产后体虚。黄鳍烤猪肉是定海人用来招待客人的最有特色的地方菜肴之一。这道菜用猪肉烹制而成，质地柔软，鱼的香味浓郁，猪肉的味道鲜嫩，两种味道相互渗透。每个人都会做当地的名菜，每个人都喜欢品尝。

烤比目鱼

烤比目鱼，选用新鲜上等比目鱼和多种香料精心烹制而成，色泽红艳，嫩滑有弹性，咸中带甜，微辣。制作流程：1。将比目鱼的硬骨和眼去掉，洗净，放入冷水中用武火煮沸，然后取出，撕掉筋膜；2.锅内放色拉油，小火煸炒干辣椒、葱、姜、香叶、茴香、桂皮至香，加入酱油、排骨酱、南乳、黄酒、糖、辣油，拌匀，出锅做酱，挑干辣椒、葱、姜、香叶、茴香。3.锅里放一个大箅子，放入洗净的比目鱼和炸酱，加5斤清水浸泡比目鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煨40分钟，调味w后取出比目鱼

盐_新对虾是舟山的名菜之一。制作方法：1。将锅放在小火上，用精盐翻炒，加入味精和胡椒粉，拌匀成椒盐菜。2.刀额新对虾洗净，加入少许盐和料酒，腌制片刻，加入干细淀粉裹匀备用。3.将锅放在大火上，将精炼油烧至8成油温，放入刀额新对虾中炸至金**。当外脆内嫩时，取出放入盘中，撒上盐和胡椒粉。

烟熏鲳鱼

熏鲳鱼味道醇厚，变化多样，红而明亮，操作简便。做法：将鲳鱼洗净，斜切成0.8厘米厚的鱼片。用生抽、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜末和各种调料做成卤汁。将鲳鱼片放入腌料中，稍微腌一下，然后晾干。将调味风干后的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱中，熏成金**。将烤好的鲳鱼整齐地放入盆中，用柠檬片装饰。

三射线猫头鹰

鲶鱼身体扁平，嘴大向上倾斜，鳃孔大，背部淡蓝色，腹部银白色，腹部有硬刺，因此得名。每年端午节，鲶鱼产量最高。鲶鱼多刺，肉质细嫩，味道鲜美，鳞下脂肪丰富。这种鲶鱼经过腌制后，被称为“腌制鲶鱼”。反复腌制三次后，称为“三臂盐渍鲶鱼”，久存不坏。鲶鱼用酒糟，就成了著名的“坏鲶鱼”。三宝乐鲣鱼腌制三次以上，用鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒蒸熟。其肉红肉嫩，咸鲜可口，是舟山传统名菜。

倒蟹造型简单，有渔家特色。这只倒挂蟹的“蟹”是一两年左右的野生梭子蟹，都是半斤多的大螃蟹。原来，这种“倒挂蟹”是将活蟹一分为二，仰面朝天，蟹脚各有一半朝下，切口朝上，倒扣在深蒸盆中，为的是防止蟹黄和汁液流失。制作方法：将活梭子蟹洗净，宰杀蟹腿，将每只梭子蟹对半切开。取一个深盆，蟹壳朝上，倒立，放入酒、盐、味精、姜等。调味用的。蒸5-6分钟至熟。

新款风鳗猫头鹰

“鲜风鳗枭”肉味十足。当地有“鲜风鳝枭比鸡好吃”的说法，是当地的一道名菜。这道菜是用鳗鱼做的。鳝鱼剖开洗净后，放入用盐、味精、葱姜混合的汤中浸泡半小时左右。取出鳗鱼，冷却，在干燥的地方风干。上菜前，将鳝鱼切块，放入笼中蒸熟。

马木蜗牛

马木田螺壳薄而丰满，肉质柔软，肉质鲜嫩，无泥筋，品质好。被誉为“马木螺鳌山虾”。醉泥螺可作为佐餐，生津益脾，醉香可刺激食欲。

腌制大黄鱼

舟山群岛是大黄鱼的主要产地之一。大黄鱼肉质细嫩，营养丰富，具有很高的经济和药用价值。新鲜食物可以红烧、清炖、爆炒等。还能做几十种不同口味的菜。腌大黄鱼是定海人的家常菜。

舟山海鲜面

面条是舟山十大名点之一，具有地方特色。爽滑的面汤很好吃。基本材料包括面条、活虾、虾、蛏子等。

普善观音饼

普陀山观音糕是在普陀山原味糕制作工艺的基础上，结合我国现代食品加工技术和高科技生产工艺精制而成。它经过配料、混合、剥皮、开馅、包饼、压制、烘烤等几个步骤。产品原料多取自舟山丰富的自然资源，具有浓郁的文化特色和普陀山、海天佛教的地方特色。观音糕是用海藻、黑芝麻、花生等天然材料做馅的。这是一种低糖、纯素食的健康食品。皮金黄，外脆内糯，天然香味浓郁，不粘牙等特点。如果你吃得太多

炒桂花年糕很简单。锅内放入猪油加热，放入年糕和橘子片翻炒。当然，年糕还得切成薄片，橘子皮也要晒干，切成细丝。撒点桂花，快好了再加糖。锅端起来就是一盘桂花炒年糕，色泽艳丽，油光润滑。

萝卜丝虾饺

舟山的萝卜丝虾饺不仅外酥里嫩，而且造型美观。将面粉、水、盐、小苏打和明矾混合成糊状备用。将萝卜切成丝，与葱、味精、盐、五香粉混合制成馅料。锅烧热，倒入1000g油，烧至4-5成热，将糊倒入模具，放入馅料，再放入虾仁，炸至金**。

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