别露怯！“七色彩虹”鸡尾酒的科学原理其实很简单！

（来自网络）

童鞋们一定在电视里或中见到过各种颜色的鸡尾酒，有的同学就问了，这不可思议的分层、神奇诧异的点火现象等等，兼具着什么艺术与科学原理呢？

犹如艺术品的“彩虹鸡尾酒”

严格意义上讲，鸡尾酒并不能算作一个具体的酒种，因为它本身绝非酿造酒，也非蒸馏酒，而是一种可以使用各式不同的酒类，以及多样的饮品等辅料混合而来的酒精饮料。

如此繁多的调酒材料，如何根据不同材料的属性合理搭配，这就是食品科学的范畴了，而根据科学原理和时尚的流行文化去搭配这些材料，所造就出的鸡尾酒的不同风格，也就有了艺术的含义。

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大家都知道，看到一款鸡尾酒，首先吸引我们的就是颜色，在所有的鸡尾酒中，如果论绚丽多彩，那肯定要数“彩虹鸡尾酒”。

“彩虹鸡尾酒”，属于“彩层酒”，由于酒体从上到下因颜色的不同而被分割出了多个色层，类似于彩虹的七色条带，所以也经常被称作“七色彩虹”。“彩虹鸡尾酒”，具有极高的观赏价值。

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“彩虹鸡尾酒”艺术背后的科学原理

其实，“七色彩虹”的制作，主要利用了分层——这一鸡尾酒调制中普遍使用的方法，而鸡尾酒分层一点也不神秘，原理就是不同材料的密度不同。而每一层的颜色，大都是本层材料本身的颜色，或者是不同材料混合后的颜色。

“七色彩虹”鸡尾酒的版本很多，但都是根据密度原理，其中一个比较普遍的配比是：山多利石榴糖浆1/7 、咖啡利口酒1/7、法国绿薄荷1/7、波士白可可1/7、波士蓝橙利口酒1/7、君度1/7、白兰地1/7，而将这些材料依顺序慢慢倒入利口酒杯中，就能够调制出“七色彩虹”。

当然，原理简单，但鸡尾酒分层也仍然是一项技术活，需要练习才能做得更好，在调制过程中，每往上增加一层都要注意尽量不去破坏下面一层，一般会用勺子放在杯子中间，让酒从上方一点一点滴下去，慢工出细活，最终调成一杯稳定的“七色彩虹”。

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层数越多，口感却不一定越好

类似于“七色彩虹”这样的“彩层酒”在鸡尾酒中很常见，但并不会每一款都像“七色彩虹”那样分这么多层，比如我们最常喝到的分层鸡尾酒“龙舌兰日出”。“龙舌兰日出”的组成，大致而言，最底下一层是糖浆，上面是橙汁和龙舌兰，这杯酒里橙汁和龙舌兰混合在一起不分层，所以“龙舌兰日出”按顺序先倒糖浆在底下即可，这款“彩层酒”很容易调。

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在制作不同分层鸡尾酒的过程中，虽然可能会使用到的酒类和其他辅料不计其数，但是大致可以分为几大类，这就是酒类、水、果汁、甜度较高的饮料或者糖浆。而在几大类调酒材料中，根据密度的大小，酒类一般在最上层，水为其次，果汁再次，甜度高的饮料和糖浆在最下面。

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值得注意的是，虽然“彩层酒”具有观赏的艺术价值，但在口感上却不见得好喝，反而层数越多，越有可能风味平平，因为层数越多说明越多材料不能混合好，这样以来，各种风味不能很好地融合在一起，所以多层鸡尾酒在口感上可能不如在视觉上那样出色。

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通过“彩层酒”，大家可以看出，鸡尾酒艺术的背后有着科学的支撑，其实，对于鸡尾酒而言，除了分层之外，除了追求鸡尾酒酒体好看之外，本身对于酒体风味的调制，饮用要求的约定等等方方面面都蕴含着科学，而也只有以科学为基础，才能让鸡尾酒更加具有艺术感，从色、香、味等给人们完美的艺术体验。所以，虽然鸡尾酒文化是开放包容的，调酒的材料也是变化无穷的，但鸡尾酒却不是可以随意拼凑混合的。

当然，也不能绝对地认为鸡尾酒的调制很复杂，只有专业的调酒师才能调配出来，要知道，当你把橙汁和伏特加混合到一起时，其实就已经调制成功了一款最简单的鸡尾酒——“螺丝起子”。

编辑：姚迪

（作者：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，酿酒师，科普作家，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）

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