羊脚蹄如何做？

? 羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的！

北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。

这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！

这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。

材料准备：

主料：羊蹄5千克。羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好

辅料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克(一般情况用的子弹头辣椒)

煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。

制作步骤：

第一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！

第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形状。

第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。

第四步：炒煮羊蹄的料水！

锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。

第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉(大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！)，6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。

第六步：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。

关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！

第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！

第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！

第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。

第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。

第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。

准备充足的材料，用小火慢慢炖制，直到羊头羊蹄子熟透为止。

材料

（1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备

（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。

（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。

（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。

功效

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

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