河豚怎么处理

问题一：河豚怎么处理？才能吃的放心 首先河豚要鲜活的，不能食用死的！还有河豚的内脏与眼睛必须处理掉，而且要处理的很干净。把河豚的血洗净，这样既可放心食用！

问题二：河豚怎么清洗怎么烹煮才可以吃？ 最好不要自己弄。

用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。

接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。

总之在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。

问题三：怎样宰杀河豚？ 河豚的毒素藏于肝脏。一受惊吓，毒素由肝脏流动到全身血液、器激，便成剧毒。懂行的老师傅动手比较好。　拿剪刀，从鱼的 *** 处挑起，将鱼肚剪开，并用刀迅速把河豚的内脏全部挖出来。

问题四：河豚如何制做 明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。

1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。

2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。

3、剪刀从 *** 处向头部轻轻挑开腹皮(不能碰到内脏)，然后将皮拉开，

4、沿 *** 至嘴部将腹腔剪开，(不伤内脏)拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。

5、剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。

6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。卵巢完成干燥处理另用。

7、初加工完成后，要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。特别注意：初加工途中不宜干别的活，防止交叉污染，完成后，抹布、剪刀、用具、手、地面及时清洗消毒，污水冲入下水道，不要到处流溢、确保安全，卫生。

河豚毒性的分布特点

1、卵巢、肝脏毒性最强，血肠内容物、皮肤次之，肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。

2、毒性与地季节、育龄有差异，同一种河豚鱼在产卵时期毒性最大。剖割处理时发现异常，如粘卵不分，粘包卵、现象，粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。

目前比较常用常见，并且有安全保障的河豚鱼的品名

1、菊黄东方豚：价格280元/斤

2、红鳍东方豚：

3、黄鳍东方豚:

4、暗纹东方豚：价格75元/斤《养殖控毒河豚》

5、横纹东方豚：价格250元/斤

6、暗纹长江豚：价格1500元/斤(必须提前预订)

鲍汁河豚

原料：长江河豚一条约500克，

调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老抽适量，鸡粉5克，

制作：

1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，

2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，

3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

4、另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。

特点：颜色艳丽，营养丰富。

关键：选料，火候，时间

〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉

红烧河豚

原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵

调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味

3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉

4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。

特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。

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问题五：在家怎么做河豚鱼.朋友送了处理好的鲜河豚，非常好的 原料：养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。

调料：嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(盐、味精各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。

制作：

1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。

2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。

3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。

4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。

问题六：河豚的杀制方法? 别的我不清楚，但是我知道河豚的内脏和头不可以吃，有毒的！

问题七：如何处理河豚鱼？ 河豚鱼肝脏，鱼皮，鱼眼都是有剧毒的，这个处理肯定是不可能让你看个视频就做的，实在太危险了，河豚鱼的神经毒素是吃了是真有生命危险的，如果你想做就找个专门处理的师傅正经学一下，然后再做，咱不是日本人，可别拿自己的生命开玩笑啊。望采纳

问题八：河豚正确吃法是什么 用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下: (1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。 (2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。 (3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚) 在此介绍多数厨师制作的白汁河豚 用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

问题九：河豚鱼被杀完它的内脏怎么处理呢 处理恰当就可以食用了

问题十：怎样去除河豚的毒素 河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。

■怎样认识和鉴别河豚鱼？

预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑**。

■河豚鱼中毒有哪些症状？

河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。有报告显示，日本人河豚鱼中毒病死率为61.5%。

■误食河豚鱼中毒怎么办？

对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。预防中毒的最有效方法是管理部门严查，禁止零售河豚鱼，如果发现，将河豚鱼集中妥善处理。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。

当然，为了预防意外发生，人们还是不要抱着侥幸心理，为了贪一时的珐味享受而去吃河豚鱼。

提起河豚，许多人都会不由自主地说出这么一句话：拼死吃河豚。据统计，从我国战国时期开始，吃河豚致死的事就已经有案可查了，然而几千年下来，吃河豚的人还是前仆后继，丝毫不肯约束自己。日本人为了吃河豚，还专门制定出30多条法律、法规，意思是说河豚无论如何也要吃，但是加工一定要小心，这可真是为吃消得人憔悴。那么河豚究竟是个什么样的小动物呢？

翻开《辞海》，我们可以看到这样的评价：河豚肉鲜美，惟肝脏、生殖腺及血液含有毒紊，经处理后可食。中医名典《本草纲目》中对它的描述是：能眨眼、能发声，是水族中的奇味，能够杀人，却是一味上好的中药。知道了这些，您是不是也会像古人?样认为它是一种美无度，祸无涯的小动物呢？

而河南省水产研究专家认为，您大可不必像古人一样把河豚看的那么可怕。河豚肉加工好了，是没有毒性的，完全可以放心品尝。而且河豚还是一种经济价值很高的鱼类，鱼皮可以做成鱼皮胶，是大动脉手术的止血良药；卵巢、肝脏、血液等提取出来的毒素，是治疗神经疼和痉挛的上好良药，并且还可以帮助隐君子戒毒。对于吸毒不超过两年的人治愈率高达100%．在国际市场上每克河豚毒素的价格是6万美元，这相当于钻石的价格。从自然环境到人工环境，河豚鱼的人工养殖技术已经获得成功。对于河南省来说，河豚的种苗问题还投有得到解决，但是饲养技术已经成熟。

河南省水产科学研究所所长姬广闻介绍说，人工养殖的河豚目前还不能自然繁殖，苗种一般都是从沿海、河口引到内地来养殖的。

河豚不耐低温，在温度低于25℃时就会得病，所以您要想养河豚，必须外边有池塘，里边有温室。河豚最适宜的生长温度是25℃，所以放养鱼苗的时间一般要安排在S月。把3-5厘米的鱼苗放进池塘里饲养，到10月就可以养到100克，11月天气冷时，把河豚移进温室，温室温度恒定25℃为宜。

在天然的条件下，河豚以捕食小鱼、小虾、螺蛳、河蚌等维持自己的生活，在人工饲养条件下，您不妨用鲮鱼饲料、小杂鱼、鸡肝等动物内脏喂养河豚，这样也会取得好的饲养效果。河豚有相互残食的特性，所以放养鱼菌，一定要保持大小一致，并且时刻要让它们吃得饱，放养密度也不要过大。一般来说，每天早七投饵时间越早，相互残食的现象越步。在自然界中，河豚在河流中产卵、育肥，成年后返回大海。河豚的种类很多，有的含有剧毒，根本不能食用，有的只能做药用，而有的在人工饲养条件下，毒性减少，成为人们餐桌上的佳肴，比如暗纹东方豚和红鳍东方豚。

据专家介绍，除了暗纹东方豚和红鳍东方豚之外，目前适合于人工饲养的河豚品种还有假晴东方豚和紫色东方豚，这些品种同时兼备食用、药用价值，生长速度也比较快，具有很高的经济价值，目前在国际市场，每公斤河豚的市场价格合人民币320元左右，而它的全部成本价格仅80元，养殖前景比较广阔。

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