绰水的意思是 炒香菇用焯水吗

绰水的意思是指那刚刚加工的原料放如开水锅里面进行加热至半熟或者是全熟的状态，然后取出来，以此为进一步的烹调或调味做好准备，属于是烹调里面尤其是冷拌菜不可或缺的一道工序。下面是关于?绰水的意思是?的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

1、焯水，又叫做是出水、飞水、淖水，在东北地区，把焯水叫做是?紧?，在河南一带，把焯水叫做是?掸?，在四川，把焯水叫做是?泹?，在广东，把焯水叫做是?灼?。

2、焯水对于菜肴的色、香、味，尤其是色起着非常关键的作用。

3、焯水有着非常广的应用范围，大多数的蔬菜以及附带有腥膻气味的肉类原料均需要进行焯水，以此让肉类原料去掉血污和腥膻等等的异味。

4、焯水能够让蔬菜的颜色更加的鲜艳，质地也更加的脆嫩，以此减少涩、苦、辣味，还能够起到杀菌消毒的作用。

炒香菇不用焯水，炒香菇的时候，是可以直接把香菇放到锅里面进行炒制的，如果焯水的话，那么香菇的香味就会减少了很多。

读音：[chāo] [zhuō]

一、焯 chāo

把蔬菜等放在开水里略微一煮就拿出来（在开水里捞一下）

二、焯 zhuō

形声。字从火从卓，卓亦声。“卓”意为“高”。“火”与“卓”联合起来表示“火苗窜高”。本义：火苗高窜。

1、明亮?

焯，明也。从火卓声。《周书》

曰：“焯见三有俊心。”——《说文》

焯见三有俊心。——《书·立政》

2、明彻；显明。

焯烁其陂。——扬雄《羽猎赋》

公至无名臣，熏勋德焯著。——《大都路都总管姚公神道碑》

三、焯 zhuō

照耀

留得天章焯云汉。——《圆明园词》

火烧

错蓍焯龟，比光道也。——《太玄·童》

组词：

昭焯、焯着、煇焯、辉焯、焯烁、焯煇、焯然、较德焯勤。

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