香肠的制作方法及配方
作者:百变鹏仔日期:2023-08-06 05:56:33浏览:6分类:星座大全
罐香肠的制作方法及配方:
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。
1、做香肠,一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉,我每年最多做5斤,3~4个月就吃完了,保持了最佳的口感。
2、准备5斤前腿肉,我家这里才9.9元一斤,用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净,放在太阳下晒1小时,彻底晒干。很多人都说肉不能洗,但不洗我是吃不下去的,其实只要彻底晒干了就没事了,再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉猪皮,用刀切成肉丁,嫌麻烦可以用绞肉机绞,10秒钟即可,不要绞得太碎了。
4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒,用双手抓拌均匀,让猪肉和调料混合均匀,腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好,厨师长说加这4样就可以了。
食盐提供咸味,也有杀菌防腐的作用;白糖可以提鲜,还能中和咸味,味道咸淡适中,不会那么咸;蚝油主要是提鲜的作用,也能增加一点咸味;粮食酒含有多种天然芳香物质,可以让腊肠变得更香,也能杀菌防腐,做出来的腊肠味道特别好。
5、肠衣用清水冲洗干净,再用高度白酒浸泡一下子,能杀菌消毒,更加干净。
6、准备灌香肠的工具,网上有卖的,不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶,从中间剪断,把肠衣套在瓶口上,就是简易的灌肠工具。
7、肠衣的一段打个结,把腌好的肉丁灌进肠衣里,经常用手撸一下,灌的更加紧实,灌完后把肠衣头打结,每隔一_长用绳子绑一下分段,再用牙签扎一些小洞,这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。
8、烧一锅开水,把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟,进一步杀菌消毒,也更容易晒干。
9、把香肠挂在有太阳的地方晒干,但不能暴晒,不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间,彻底晒干水分,香肠就晒好了,收回放在阴凉通风处,或是在冰箱里冷冻保存,放一年不会坏。
10、香肠的使用方法很多,比如蒸腊肠、炒腊肠,或是下面条、做煲仔饭,味道都特别香。
灌香肠10斤肉的配料有:
猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。
香肠的制作时间最好就是进入腊月后,所以也叫腊肠,它有一个腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味,现在还没开始做香肠就要抓紧了,菜市场买肉做十几根香肠挂起来,按照我提供的配方和流程来做,年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。
家庭自制香肠的做法:
材料:猪肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。
1、加入白酒:前腿肉切成薄片放入盆中,加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉:100克食用盐,150克辣椒粉,八十克老冰糖,花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉:辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀,腌制一个小时,肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干:腌制好的猪肉灌进肠衣,灌好用棉绳扎结,放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
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