葱油拌面的酱油汁配方

葱油拌面的酱油汁配方

　葱油拌面的酱油汁配方，葱油拌面可以说是极具生活气息的一种食物了，但是它的味道却也是十分美味的，光是看着就令我们食指大动了，下面为大家分享葱油拌面的酱油汁配方。

　 食材

　葱花 25克

　蚝油 20克

　醋 15克

　食盐 10克

　白糖 10克

　麻油 10克

　 方法/步骤

　把大蒜切成薄片。

　大葱切成段。

　把一大勺油倒入锅中，放入葱段、蒜片，翻炒炼油。

　在油锅中倒入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

　加入白糖，搅拌均匀后，出锅即可。

　这样葱油拌面的酱汁就做好了。

　 葱油拌面怎么做

　 食材

　葱 适量

　面条 适量

　蒜 两瓣

　食用油 适量

　 方法/步骤

　准备小葱100克、蒜两瓣、油少许，将切好的葱和蒜放入油锅中煎至**出锅。

　在锅里倒入生抽12克、老抽4克、糖8克、蚝油5克、鸡精两克、水少许，加热搅匀后倒入碗中。

　在锅中加水煮25克面条，捞出至碗中。

　向碗中的面条加入刚才兑好的酱汁两勺、葱油两勺，搅拌均匀即可。

　 看完就会的葱油拌面

　 食材

　切面 100克

　洋葱 1个

　葱 一大把

　香叶桂皮 若干，最好有小茴香

　老抽 30毫升

　白砂糖 10克

　冰糖碎 10克

　大蒜头 若干瓣

　生抽 10毫升

　 方法/步骤

　葱油拌面汁是灵魂。每个家庭都有自己的`做法和公式。我试着让每个人都记得他们小时候？烹调葱油是最重要的。准备香料，洋葱和青葱。香水可以事先用水浸泡，防止苦味。（按照帅老师的指示，不要放八角形，特别要修改配方）

　这是洋葱的另一部分，切成约6厘米长。尽量选择较宽较厚的洋葱，在煎炸过程中不会收缩太快。

　耐心一点慢慢熬出香味。

　煮到香味出来，配料稍微变黄，然后取出丢弃。

　取出降温至60～70度的样子。

　准备酱油汁，比较简单的方法是兑水20毫升，加入30毫升老抽，10毫升生抽，微波炉加热30秒，取出放入糖搅拌至溶解。随后将酱油汁冲入60度的葱油中，略搅拌就可以放凉备用了。清水不能少，能使得葱油料汁柔润不油腻，去除老抽的苦味，带出甜味。

　取几块微波炉加热30秒。

　煮好的面条上那放上香葱，淋上葱油汁，因为酱油汁加过水了，很容易拌开，很香甜的滋味。很爱吃这个炸过的葱，是真心美味。

　放上浇头，吃之前拌一下，这就是小时候最享受的一顿早餐了。

冷拌面酱料的制作方法

简介炎热的夏季里，做法简单、不肥不腻的冷面倍受欢迎，宴客或家常食用都适宜。此道菜肴富含维生素A、B族、D及磷、钙、镁、钾。

材料

细面条320克，胡萝卜80克，胡瓜（黄瓜）80克，虾米20克，芝麻1汤匙，香菜（芫荽）1棵，花生油1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，番茄酱1汤匙，芝麻酱1／2汤匙，花生酱1／2汤匙，麻油3汤匙，辣椒油1／2茶匙，腌料︰，盐1／8茶匙，白醋40毫升，糖60克

做法

1.大煮锅注满水，烧开后放入面条及适量盐。面熟后盛起沥干。

2.胡萝卜、胡瓜洗净，分别切丝。用腌料事先拌腌约一小时。

3.香菜切末。锅不下油，放入芝麻炒香。虾米洗净，浸软沥干。锅下油炸香虾米，切碎待用。

4.细面放入大餐盘中，加入酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料，然后加入胡瓜、胡萝卜丝，拌匀。

5.撒上芝麻、虾米、香菜末，即可上桌。

做凉拌菜的注意事项

天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

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