配制香肠的调料有哪些

不同口味的香肠有不同的配方，那么配制香肠的调料有哪些，一起来看看吧。

花椒型：将肉、盐、味精、花椒粉和白酒根据自己口味来调。

麻辣型：将肉、盐、味精、花椒粉、白酒、白糖、姜粉、辣椒面和白胡椒粉根据自己口味来调。

广味型：：将肉、盐、味精、白糖、白酒根据自己口味来调。

粉肠：将肉、盐、味精、胡椒粉、白酒、白糖、姜粉根据自己口味来调。

广州风干腊肠：将肉、盐、味精、白酒和黄酒根据自己口味来调。

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

香肠

注意事项：

1.香肠做好后，不要直接拿到太阳底下晒，我们需要先阴干7天，使香肠表面发干，肉质腌制好，才可以晒，如果直接晒，香肠就会破。

2.晒香肠的时候，我们要将香肠扎几个洞，此步骤可以防止香肠因为气体流失而收缩，不会影响卖相。

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