烤箱烤蛋糕的温度和时间是多少
作者:百变鹏仔日期:2023-08-07 10:49:19浏览:11分类:星座大全
烤箱做小蛋糕的时间和温度要根据蛋糕的重量来选择。蛋糕的重量在一百克以下的,需要用二百度烤十二分钟到十八分钟左右,上下火需要一样大小。蛋糕的重量在一百克到四百五十克之间的,需要用一百八十度烤十八分钟到四十分钟左右。重量在四百五十克到一千克之间的蛋糕,需要用一百七十度的温度烤四十分钟到一个小时左右。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,震出热气。
13、倒扣晾凉,再脱模。
14、成品图。
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