蛤娄叶饭得做法

蛤蒌饭

蛤蒌饭是广东湛江地区的常见食品，这种饭油而不腻，并有一股特异的香气。蛤蒌是湛江人耳熟能详的食材。蛤蒌饭的原料叫蛤蒌叶，而蛤蒌叶，是一种野生低矮植物，分布于湛江各地，尤其是丘陵地势明显的灌木丛中。蛤蒌有滋阴，于女性减少色斑、调节内分泌、产后补血气等食用功效。[1]

中文名

蛤蒌饭

主要原料

叶蛤蒌，米饭

是否含防腐剂

否

主要营养成分

叶含a-和Y-细辛脑，细辛醚[2]

主要食用功效

风寒咳嗽，牙痛、胃痛、腹胀、食欲不振[1]

适宜人群

老少合宜

饮食文化

蛤蒌广布于广东湛江各地，尤其是丘陵地势明显的灌木丛中。“蛤蒌”，也许很多人陌生到连它的名字都没听说过，更别说吃过用它来做配料的食物了。蛤蒌”是什么？它是湛江人耳熟能详的食材，在湛江这片土上，却处处看到它的身影，一般生长在村边的竹林边缘，或和竹子混生在一起。这里的乡亲们会用来包粽子、蒸肉饼、炒田螺、煮米饭等等。

蛤蒌，又名荜茇、假蒟、马蹄蒌，胡椒科胡椒属植物。蛤蒌生命力极强，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿。蛤蒌的叶子是饱满的心形，叶子上的叶纹清晰，蛤蒌叶葱绿鲜嫩，带有一股特殊的野香味。

食品做法

食品名称 简 介 图示

油炒蛤蒌饭 蛤蒌叶摘回洗净，切成细丝，用油炒香，最好是用鸡油炒，最起码也要猪油，这样才能吃到正宗的蛤蒌饭，正所谓“荤用素油，素用荤油”嘛。把蛤蒌叶炒香后倒入预先用清水泡好的香米，加少量盐，继续翻炒片刻，即可倒入电饭锅像平常煲饭这样子煲好就行了，但要注意的是这时煲饭可不能放像我们习惯煲饭那样等量的水，因为这里的米经水浸泡过加上用油炒过了，吸水率会降低一倍左右，所以加水也要相对应减少。

芋头蛤蒌饭 把“蛤蒌叶”切细碎，用油炒至熟黑，然后和在米里，加入切成小块的芋头，加少许盐。热炒锅，放少许油，放蒜头炒香，接着把芋头放下去煎炒，芋头略变色就把所有材料放进炒锅翻炒，放盐，闻到香味后铲起放到电饭煲里，按平时煮饭的程序。

肉香蛤蒌饭 主料：瘦肉150g、米饭适量、蛤蒌叶20张、香菇4个、葱4根，辅料：生抽1茶匙、蚝油1茶匙、花生油1茶匙。步骤：蛤篓叶洗干净凉干水切碎，香菇剁碎，葱切成葱花，瘦肉剁成肉末；米饭、蛤蒌叶、瘦肉末、香菇末、葱花和在一起加入1茶匙生抽、少许蚝油、1茶匙花生油拌匀，全部做好后，放入热锅炒熟就行了。

蛤蒌粽 蒌叶洗净，抹干水分。蛤蒌叶用量 就只是几片就可以了。粽子的馅一般是用猪肉做，要带点肥肉那种。把猪肉切成条，拌上盐、油、酱油，然后用蛤蒌叶子包着卷起猪肉条，再包进糯米里。

原料特征

蛤蒌特征

蛤蒌，又名假蒟，多年生、匍匐、逐节生根草本，长数至10余米；小枝近直立，无毛或幼时被极细的粉状短柔毛。蛤蒌叶近膜质，有细腺点，下部的阔卵形或近圆形，长7-14厘米，宽6-13厘米，顶端短尖，基部心形或稀有截平，两侧近相等，腹面无毛，背面沿脉上被极细的粉状短柔毛；叶脉7条，网状脉明显；上部的叶小，卵形或卵状披针形；叶柄长2-5厘米，被极细的粉状短柔毛；叶鞘长约为叶柄之半。

花单性，雌雄异株，聚集成与叶对生的穗状花序。雄花序长1.5-2厘米，直径2-3毫米；总花梗与花序等长或略短；花序轴被毛；苞片扁圆形，近无柄，盾状。雌花序长6-8毫米，于果期稍延长；总花梗与雄株的相同，花序轴无毛；苞片近圆形，盾状；柱头4，稀有3或5，被微柔毛。浆果近球形，具4角棱，无毛，基部嵌生于花序轴中并与其合生。花期4-11月。[1]

分布情况

分布于广东（霞山、雷州、吴川、廉江等地）、广西、福建、云南、贵州及西藏（墨脱）各省区。印度、越南、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、巴布亚新几内亚也有。一般生长在村边的竹林缘，或和竹子混生在一起；它的叶子跟胡椒的叶子很相似，叶面光亮有革质，有一种特异的香味。

功效作用

蛤蒌有药用价值，它味辛热，归胃、大肠经，温中散寒，用于治疗胃寒呃逆，脘腹疼痛，腹泻。根治风湿骨痛、跌打损伤、风寒咳嗽、妊娠和产后水肿；果序治牙痛、胃痛、腹胀、食欲不振等。[1]

药典记述：

《纲目》：荜茇，为头痛、鼻渊、牙痛要药，取其辛热能入阳明经散浮热也。走肠胃中冷气，呕吐，心腹满痛。

《本草正》：荜茇，其味大辛，须同参、术、归、地诸甘温补剂用之尤效。

《本草便读》：荜拨，大辛大热，味类胡椒，入胃与大肠，阳明药也。温中散寒，破滞气，开郁结，下气除痰，又能散上焦之浮热，凡一切牙痛、头风、吞酸等症，属于阳明湿火者，皆可用此以治之。

《本草正义》：荜茇，脾肾虚寒之主药。惟濒湖谓是头痛、鼻渊要药，取其辛热能入阳明而散浮热。按头痛固有真寒一症之宜用大辛大温者，但鼻渊、牙痛，本皆火症，古人偶用辛散之药，盖亦反佐之义，用作向导，濒湖竟以为散浮热，恐是误会，石顽和之，非也。

《本草拾遗》：温中下气，补腰脚，消食，除胃冷，阴疝，痃癖。

《海药本草》：主老冷心痛，水泻，虚痢，呕逆醋心，产后泄利。

《日华子本草》：治霍乱，冷气，心痛血气。

《本草图经》： 治气痢。

《本草衍义》：

《天宝本草》：治跌打损伤，腰脚痛

田螺叶普通话叫什么

1、炒田螺放的叶子应该是假蒟。

2、那叶子书面语叫做“假蒟”。“蒟”JU 读第三声。

别名：假荖、蛤荖(《岭南采药录》)，假蒌(《南宁市药物志》

3、

4、也有别的地方炒田螺放紫苏或者是桂叶。

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