怎么做出新鲜q弹的鳕鱼？鳕鱼有哪些吃法？

鳕鱼属冷水底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。我家的是属于进口的鳕鱼，味道比较鲜美细腻。鳕鱼的蛋白质含量比较高，肉质白细鲜嫩，清口不腻。鳕鱼富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。鳕鱼属于刺少肉多类型，营养又丰富。尤其适合老人和孩子们多吃，但是由于价格比较贵，不是天天都能吃得了，也不是餐桌上的家常菜。

今天做的《香酥鳕鱼》，鳕鱼既没刺又没骨头，经过炸制后还很是酥脆，吃起来很是过瘾攒劲。今天做法也不是麻烦，只要把鳕鱼块提前腌制一会，在用鸡蛋面糊裹均匀，炸的时候只要掌握好火候，在复炸一次，外酥里嫩香酥又鲜美真是特别好吃，作为过年的宴客菜真是太有面子了。小伙伴们过年就做吧，太好吃美味了！过年了，别忘了做有档次的宴客菜，香酥有营养，太有面子了。

主料：鳕鱼块300克辅料：植物油适量、盐、鸡蛋1个、花椒粉1克、料酒10克、淀粉一大勺、面粉3大勺

做法：1、把鳕鱼块洗洗，加料酒拌均匀，加少许的花椒粉拌均匀腌制，可以去腥还可以增加麻辣味

2、取一小碗加一个鸡蛋打散，加一大勺干淀粉和面粉，加少许水拌均

3、加少许的盐搅拌均匀，不可加多，炸的鳕鱼比较吸盐，作为零食和菜吃，不能太咸

4、把面糊调制成这样就好，用勺子舀起来，成一条线，不能太稠了，要不炸鳕鱼块太厚了不好吃

5、把鳕鱼块，在里面裹均匀

6、热锅凉油，最好用菜籽油炸比较香浓，烧到7成热，下鳕鱼块

7、中火炸到定型，转小火炸到一面金**，再用筷子翻面继续炸

8、炸到两面金**捞起沥油，把油温再次烧到10成热，下鳕鱼块，炸到出香味成金**捞起来沥油。

9、撒上孜然粉和辣椒粉搭配番茄酱一起上桌了，外又香又酥，里软嫩鲜美，作为宴客菜或者年夜饭菜，太有面子了。

小贴士：

1、鳕鱼块要提盐用料酒腌制一会，要去腥

2、鸡蛋面糊不可调得太厚了，炸的时候要掌握好火候哟

怎样做鳕鱼

清蒸狭鳕鱼

鳕鱼2 条、葱姜蒜，花椒、生抽、蒸鱼豉油、料酒

步骤

1 刮净鳕鱼表皮，剪掉鳍清除内脏

2 鳕鱼切段，葱姜蒜料酒，蒸鱼豉油，腌制15分钟。

3 水开后大火蒸12分钟，出锅倒掉过多汤汁，一小勺油爆香葱姜蒜花椒后淋入，加蒸鱼豉油味极鲜调味。

干锅狭鳕鱼

用料

主材：

冰冻狭鳕鱼 400克

配料：

姜 5片

大葱 1根

小葱 1根

蒜 1头

芹菜 1根

洋葱 半个

豆瓣酱 1-2汤匙

干辣椒 适量

花椒 适量

桂皮 少许

八角 2个

香叶 2片

糖 少许

鸡蛋 1个

料酒 1汤匙

黑胡椒 少许

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

盐 少许

面粉 适量

红椒 1-2个

青椒 五花肉（或腊肉） 1-2个 少许

配菜：

鲜香菇 6个

花菜 1/4个（大）1/2（小）

豆角 半斤（小于）

高笋 2根

步骤

1 鱼解冻洗净，挤干水分，切成小段，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。

2 加面粉拌匀，粘在鱼肉上薄而均匀。

3 锅放油烧开，降温至8成热（不粘锅直接加温至8成热），下鱼块中小火炸至8成熟。

4 炸至金**捞起。

5 配菜处理好，分别焯水后滤干水分。

6 准备好配料。

7 热锅留少许油，下切成薄片的五花肉（没有，用腊肉代替），中小火爆出油。

8 把肉拨到一边，下配料炒香。

9 下豆瓣酱炒出红油。

10 加入沥干的配菜翻炒至8成熟。

11 放入炸好的鱼和洋葱，芹菜，红椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，盐调味。

12 炒熟后撒上熟白芝麻，香葱，香菜，和匀后出锅。

可做红烧鳕鱼。

主料：鳕鱼适量

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量

1、适量鳕鱼切块。

2、锅中放适量油，油温烧至七成热，加入适量鳕鱼块，煎至两面金黄。

3、锅中放适量油，倒入适量葱段，适量蒜瓣，适量姜片，适量干辣椒，适量八角，大火爆香。

4、加入适量老抽，适量生抽，倒入适量鳕鱼，翻炒均匀。

5、加入适量清水，翻炒均匀，加入适量盐，适量鸡粉，适量白砂糖翻炒均匀。

6、加入适量料酒，大火收汁。

7、红烧鳕鱼成品图。

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