蘑菇什么样子不能吃 蘑菇为什么有毒

蘑菇是我们大家都很熟悉的一种食物，同时我们也都知道蘑菇是有很多种种类的，并且还有很多有毒的蘑菇，因此我们便要了解一下蘑菇什么样子不能吃？蘑菇为什么有毒？

蘑菇什么样子不能吃

蕈类通称蘑菇，可以食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。目前我国发现可食蕈有300多种，但毒蕈也有90多种，因此，在野外采菇时要严格识别有毒无毒。有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、黄、绿、墨黑、青紫等颜色；特别是紫色的，往往有剧毒，采摘以后容易变色。有毒的蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊色，伞柄很难用手撕开。无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。

蘑菇为什么有毒

一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。民间传说的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒，颜色鲜艳的都是有毒等，这些说法，都是不科学的。有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。在生长过程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用来装扮艳丽的外表。这就是为什么大部分毒蘑菇颜色鲜艳的原因。蘑菇的学名是蕈，绝大多数属担子菌纲，伞菌目，也有少数属于囊菌纲。各地山林、平原均有生长，种类繁多，约有100多种。无毒蘑菇可供食用，鲜美可口、营养丰富，有些还兼有药用价值；而另一些蘑菇则含有毒素，称为毒蘑菇或毒蕈，其中对人生命有威胁的毒蘑菇有20余种。部分毒蘑菇经高热烹调后可解毒，但也有10余种剧毒蘑菇不能用一般方法破坏其毒性。

毒蘑菇有哪些

芥橙黄鹅膏菌：夏秋之际，芥橙黄鹅膏菌生长在树林里。吃了它6个小时后，才会出现中毒症状，所以一般发现时已经中毒很深了。芥橙黄鹅膏菌有剧毒，会引起呕吐、腹泻、剧烈的腹痛，以及肝脏和肾脏细胞的破损，甚至导致死亡。

瓢蕈：夏秋之际，瓢蕈生长在树林里。食用瓢蕈15 ～ 30分钟后，人就会像喝醉酒似的，很兴奋，然后是肌肉痉挛、神经错乱，出现幻觉和视力障碍，大约4个小时后，会昏迷甚至死亡。它的菌盖直径为4 ～ 25厘米。

毒蝇蕈：夏秋之际，毒蝇蕈生长在阔叶林和针叶林的树木下面。中毒症状和褐黑口蘑相同。把它放在盘子里，可以引诱杀死苍蝇。菌盖直径为5 ～ 20厘米。鳞柄白毒鹅膏菌：夏秋之际，鳞柄白毒鹅膏菌生长在阔叶林和针叶林里。食用10 ～ 20小时后，会呕吐、腹痛和腹泻，影响心脏、肝脏、肾脏的正常工作。

广东祖孙3人食用毒蘑菇致死

近日，广东梅州，一户人家的外婆、妈妈和一3岁孩子因食用野生蘑菇，送医抢救无效死亡，家中2只猫也被毒死。专家称，从中毒症状推测，3人很可能食用了当地盛产致死率达到70%的亚稀褶红菇。专家提醒：在野外见到野生蘑菇时，不要采，不要煮，不要吃，也不要赠送。亚稀褶红菇有剧毒，小小一朵就可致命。误食后，人体开始了出现胃肠道症状，腹痛腹泻，恶心呕吐，随后出现横纹肌溶解导致呼吸衰竭，最后抢救无效死亡，目前尚无有效解毒剂。

相信大家都吃过蘑菇，蘑菇是一种菌类食物，菌类的食物有很多，像平菇、冬菇、香菇等等，前段时间，新闻上就报道了一则关于蘑菇中毒的事件，有些人自己在山间采的蘑菇，回家后做得吃，每日有注意能不能吃，然后导致中毒，怎样分辨毒蘑菇呢？。

1、如何分辨毒蘑菇

看颜色有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等。

生长环境

毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。

撕开看

有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。

2、蘑菇的饮食禁忌

蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响，下面来一起了解下蘑菇的食用等内容。

蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材

味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3_1或4_1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

3、蘑菇的作用与功效

1、提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

百科狗 baikegou.com