炒河粉的酱汁怎么调,比例如何?
作者:百变鹏仔日期:2023-09-01 11:20:04浏览:12分类:文字大全
下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。
第一种:传统广式口味的酱汁调配和熬制。·这种酱汁的调配最简单,只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。
生抽,老抽,白糖,盐按照5:3:3:2的比例配好。
每500克生抽搭配鲜料:黄瓜片,莴笋,胡萝卜共300克。按照1:1:1的比例准备好待用。
将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。
第二种:香辣口味的酱汁调配和熬制。这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特,并不是单纯的死辣,而是前香后辣入喉甜。
生抽,老抽,白糖,红糖,盐按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克,朝天椒10克,泰椒3克,花椒3克,黄瓜皮,胡萝卜,莴笋各100克待用。
将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。
第三种:海鲜口味的酱汁调制和熬制。海鲜口味加入了鱼露,玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭,海鲜风味浓郁的特点。
生抽,老抽,白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配鱼露30克,玫瑰露酒25克,蚬蚧汁25克,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋各100克待用。
将除蚬蚧汁和鱼露,玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟,再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种:马拉盏口味酱汁的调配和熬制。马拉盏是东南亚马来西亚泰国,印尼的常用酱料,用于炒饭,炒面,蘸料,用途非常广。他的主要原料是虾酱,辣椒,和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。
生抽,老抽,白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克马拉盏酱,50克玫瑰露酒,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋片各100克,大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。
将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟,放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。
“参巴酱”泰式XO酱 称得上“XO”,当然是顶级的标志,无论在用料的调制,甚至味道都属上乘之作。“参巴”,泰国语谓称一种含有辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物(或做法)名称,而食味则为纯东南亚风味,皆因选用的材料,大多亦是东南亚本土进口为主,所以,才够得上“正宗”,“马拉盏、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅、椰糖”等都是主要的材料。 要做出好的“酱”,材料齐全外,尚需将其细加工剁成幼细的碎状,然后用油慢火炒至所有的配料煨饱油份至稠酱状才可,当完成之时你会感到香味四溢,辣中带甜的“参巴酱”诱人之极,作为一个特色风味的“辣酱”用于伴食或调制一些东南亚风味菜最是合适之极。 在广州,很多东南亚餐厅的菜式中,以“参巴”的形式入馔的食品很多花式种类,海鲜、鱼类、肉类皆全,可谓百花齐放,任君选择,在东南亚的各国,饮食喜好及烹调有很大的相似之处,而“参巴”,不只泰国当地独有,其他国家(例如:马来西亚等)都有此风味烹调手法,但大同小异,并无很大的区别。 亲爱的读者,有机会我将以此题材介绍一些较著名的东南亚菜式,好让你们感受一下“参巴”给你带来的美味吧,“正唔正”,试过就知,另外,可能有读者会提出疑问,“马拉盏”是乜?其实,这是一种咸虾酱味的固体食物,闻起来,气味较怪异但如经加热后香气甚浓呢!
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