饭甑的解释

甑,是汉族古代的蒸食用具，为甗（读yǎn）的上半部分，与鬲（读gé）通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。

在后来的汉语里，便将这种底部有许多透蒸气的孔格的炊具称之为甑，饭甑即为蒸饭用的甑。

饭甑是南方地区传统的家庭做饭蒸食的炊具。

饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住（现代的饭甑多用铁丝箍住），两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。

甑的读音是zèng。

甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

制作要领

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。

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