扣肉怎么做最好吃又简单

扣肉是一道家常菜，不仅在中国大陆地区有着广泛的食用群体，而且是中国传统菜系中颇受欢迎的一道美食。扣肉做法简单易学，只需准备好肉、调料和烹饪工具，就可以在家轻松制作出美味可口的扣肉。

首先，选择新鲜的五花肉是制作好扣肉的关键。将五花肉洗净切成大块，加入葱姜蒜、花椒和料酒等调味品腌制半小时左右。接着，将腌制好的五花肉块码放在锅中，倒入清水稍微淹过五花肉。调入盐、酱油、糖、料酒等配料，大火烧开，小火煮至软烂即可。

其次，扣肉的美味取决于烹饪的时间与火候。在烹饪过程中，建议适当加入少许老抽，这样扣肉的颜色更亮，口味也更浓郁。如果你想让扣肉更加入味，可以将扣肉捞出晾凉后，用刀切成薄片，继续放在热锅中煎炸，然后捞出沥油再码放到碗中，倒入凉开水或者汤汁，随后，我们可以将碗口盖上，放入蒸锅中，中小火蒸煮约30分钟即可。

最后，美食需要搭配美酒。扣肉可以配以热腾腾的米饭、包子、馒头等，比较典雅的方式是和碗装饰精美的紫砂瓷器或汝窑茶壶一起配备，能增加扣肉的品质感，提升用餐体验。如果你想要打造出更为立体丰厚的味觉享受，还可以佐以啤酒、红酒、洋酒等，增添异国情调的格调，丰富人生的味蕾之旅。

主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克

调料： 酱油 25克 料酒 10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 3克 淀粉(豌豆) 8克 味精 2克 白砂糖 5克 大豆油 70克 各适量

扣肉的做法：

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

百科狗 baikegou.com