川味水煮鱼怎么做呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 21:18:53浏览:15分类:美食推荐
水煮鱼这道菜的特点就是:看起来红亮麻辣,十分养眼,闻起来香辣扑鼻,吃起来更是油而不腻,口感滑嫩,麻辣厚重,回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片,还是能够解油腻的清新爽口的配菜,都是这道菜的独到之处,搭配的恰到好处。
下面我们就来仔细说一说,水煮鱼怎么做好吃呢?
水煮鱼是典型的川菜,而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法,那么想要把这样一道麻辣鲜香,带有明显川菜特色的菜品做的好吃,我总结了以下几点:
1、 鱼的选择。首先,水煮鱼最重要的主要食材就是鱼,而鱼的种类繁多,作为水煮鱼这道菜来说,应选用以下几种鱼:
① 草鱼。草鱼肉多刺少,小刺多,体型较大,因而鱼肉紧致细腻,肉质鲜美嫩滑,做出来口感极好。对血液循环有利,不仅美容养颜,还开胃滋补,是做水煮鱼的首选。
② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大,刺少肉多,肉质鲜美,肉厚劲道,价格经济实惠。
③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少,肉质鲜嫩口感好,适合制作水煮鱼的鱼片。
④ 鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美,鱼刺比较规律。还富含维生素A、B,不仅健脾胃,还有很好的滋补作用。
2、 鱼的处理。水煮鱼,一定要将鱼骨和鱼肉分开,将鱼肉片成鱼片,这样不仅方便入味,更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。
做法:
① 首先,将鱼清洗干净后,去鳞、去内脏,再次清洗干净。
② 用刀将鱼头和鱼尾切下,从鱼背上划开,鱼骨和鱼肉慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开备用。
3、 配菜与配料。水煮鱼的做法繁多,但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样,常见的有黄豆芽、芹菜,某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感。
水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料,辣椒和花椒,但由于各地食材的限制,北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多,在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的选择很重要。
下面就说一下水煮鱼的做法。
——水煮鱼——主料草鱼1条
配料黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉
调料
郫县豆瓣、胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油、清汤
做法
1、 将草鱼去鳞、去内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。
2、 将鱼尾和鱼头切下来,将鱼立起来,开过的鱼肚朝下,用刀将鱼背划开,将鱼肉和鱼骨慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开。
3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。
4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下,捞入盘中打底备用。
5、 锅中放入食用油,油热后,放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味,放入干辣椒、花椒继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒出香味。
6、 锅中倒入清汤,待汤烧开后,放入鱼头、鱼骨,最后放入鱼肉,炖一会儿,加盐、味精,待鱼肉入味,倒到铺好的菜上。
7、 最后,将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上,锅中烧热油,油烧开后,浇到上面。
又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...
酸菜水煮鱼的做法
步骤step
1
热油爆香花椒和桂皮
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2
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
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3
加入泡椒炒香
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4
倒入豆瓣酱炒出红油
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5
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
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6
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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7
一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色
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8
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
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9
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
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10
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
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11
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
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12
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
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13
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
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14
等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)
步骤step
15
另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
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16
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
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