请教一下黄鳝鱼的做法 ,怎么做才好吃呀
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 17:42:18浏览:10分类:美食推荐
1、紫苏鳝鱼 材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片。 方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出。 少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒。 加入盐,味精,新鲜紫苏叶,一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。 特色:形状好看,香味扑鼻
2、红烧鳝鱼 做法一 : [美食原料] 鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅即可。 做法二 : 备料:鳝鱼去骨切成段,黄瓜切滚刀,蒜、姜、红椒、花椒 做法: 1、炒锅放油,入花椒。干尖椒,炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒,加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水,焖3分钟 3、放盐,倒入黄瓜、蒜瓣,再焖1分钟,水快干的时候勾芡起锅 营养价值:鳝鱼味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝 材料: 生净鳝鱼肉250克,姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法: 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗,加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗,调成芡汁。 炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺。 锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,将调好的芡汁加水搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝 主料:水发冬菇200克。 辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克 冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金**时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 制作: 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝 主料: 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法: (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。
注意:吃鳝鱼不宜过量,肠胃欠佳的人更应慎食;由于鳝鱼死后会产生毒素,因此,死鳝鱼切不可食用。
黄鳝怎么烧才好吃
黄鳝的做法如下:
主料:黄鳝半斤~1斤。
辅料:玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精。
1、黄鳝处理干净,清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。
4、油烧热后,下姜片,辣椒。
5、蒜粒,翻炒一会爆香。
6、等到香味出来,蒜粒一定要多。倒入黄鳝段,开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟,后再倒入料酒,炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀,上色,成品颜色好看些。
9、翻炒一会,加入清水,略末过黄鳝段。
10、盖锅盖,闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间,锅里汤汁略收干,加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅,香菜段装饰。
红烧黄鳝的做法如下:
主料:黄鳝半斤~1斤。
辅料:玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。
步骤:
1、黄鳝处理干净,清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。
4、油烧热后,下姜片,辣椒。
5、蒜粒,翻炒一会爆香。
6、等到香味出来,蒜粒一定要多。倒入黄鳝段,开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟,后再倒入料酒,炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀,上色,成品颜色好看些。
9、翻炒一会,加入清水,略末过黄鳝段。
10、盖锅盖,闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间,锅里汤汁略收干,加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅,香菜段装饰。
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