卤蛋卤鸭腿怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 17:44:43浏览:14分类:美食推荐
简单到不行。
1,鸭脚洗干净,红锅,蒜蓉,爆1分钟(千万别久,否则会老,肉没弹性)
2,鸭脚和卤水(加一点豉油,一点就可,让鸭脚有点甜味)一起放锅里熬(不要放盐),记得是熬,滚开后调小火,10分钟。
吃吧,可好吃了。飘香卤蛋怎么做才好吃?其实飘香卤蛋的做法非常简单,
制作材料
菜系:卤酱 做法:卤菜 口味:五香味 主料:鸡蛋适量
调料: 老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量
飘香卤蛋的做法
1、鸡蛋洗净,加入适量的水将鸡蛋煮熟;
2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打,让鸡蛋的表面产生裂纹,但是蛋壳不要弄破损;
3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净,用袋装好;
4、取一个比较深的锅,根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;
5、一次性加入充足的水,大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。
注意事项
1、煮蛋要想不炸开,一定不能用冰箱里面的鸡蛋,一定要用正常温度的鸡蛋;
2、觉得蛋壳麻烦,也可以把蛋壳去掉;
3、老抽和蚝油里面已经含盐了,所以就不需要再额外放盐了。
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食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
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