请问:“笋干菜烧肉”是浙江菜吗?有哪些材料,怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 17:45:30浏览:15分类:美食推荐
应该是东北菜吧
原料:五花肉半斤、绍兴笋干菜(也叫梅干菜乌干菜)、酱豆腐汁(王致合玫瑰腐乳)、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐 桂林卤水
做法:
把五花肉(带皮的哦)切成方块,锅里放少许油,把肉放锅里煎一下,出油四面变黄就可以了,
出油以后,放入葱姜蒜,炒香以后放酱油炒,然后放水,
水要没过肉一些,趁水没有开,放糖(多放)、料酒(一定水不开的时候放)、酱豆腐汁、盐(少放,别太咸,因为笋干有咸味) 桂林卤水
水开以后,放入泡好的笋干(笋干泡开就成了,1小时就够),继续烧开,把水烧少一些,因为后面蒸不需要太多水;
煮几个白煮蛋,用刀划几下,丢进去一起煮.
余姚笋菜干特征
余姚的笋菜干,余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城,色泽黄亮,肉质鲜嫩,味甘,香郁,被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便,鲜嫩可口,四季皆宜。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋,原材料的优劣会影响到质量,用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好,因为那地方水土特别适宜毛笋生长。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴,如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等,荤素皆适,食之不嫌。据说,1总理来杭州时,总要让厨师炼制具宁波风味的特色菜――笋干菜烤肉。
余姚笋干菜的做法及历史
余姚笋干菜大批量生产始于20世纪30年代,品牌为“唯一”,50年代后笋干菜制作遍及余姚各地,著名的品牌有“唯一”、“冯村”、“菜心园”、“牟山湖”、“过泡饭”等。
余姚笋干菜的做法
余姚笋干菜的制作工序要求:选用鲜嫩毛笋,100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤;雪里蕻也要嫩,洗净后当天晒燥,按100比3――4比例腌上若干天,然后晒干;用大锅,锅内放适量水,置笋干于底,铺干菜于上,先旺火烧,再文火烧,中间拌和均匀,待水干即可出锅。再用太阳晒至全干,放入酒甏储存。
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