驴肉馅蒸饺怎么调馅料 怎么做驴肉馅蒸饺的调料

1、首先准备适量的驴肉馅，把它放入大碗中，加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和水完全融合在一起，加入少许料酒出去肉里面的腥味，再加入一点酱油、蚝油、花椒粉，再按着一个方向搅拌，给肉馅搅打上劲，搅拌好之后腌制20分钟。

2、接下来切一点葱花和姜末放在肉馅里面，再加入适量的熟油，食盐，鸡精，同样按照一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了。

3、开始和面，盆中准备1斤面粉，加入3克盐，用300克的开水和面，边倒边搅拌，用筷子搅拌成絮状后，等不烫手时，再下手揉成光滑的面团。

4、面团揉好后不用醒面，直接放案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，上面撒点干面粉防粘，然后把剂子揉圆，按扁，擀成饺子皮，包上我们调好的驴肉馅，用平时包饺子的手法把它包成饺子，饺子全部包好后备用。

5、开始蒸饺子，在蒸帘上刷上一点油或者放上笼布，把包好的饺子放进去，水烧开之后上锅蒸，蒸25分钟左右即可，时间到蒸饺就熟了，关火出锅就可以了，驴肉蒸饺就做好了。这样做的驴肉蒸饺，外皮筋道，里面的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。

沙县小吃----蒸饺的配方与制作

猪肉 10 斤( 6 成肥的肉)?

胡萝卜2 斤

白糖 10g/斤肉

味精 10g /斤肉

盐 5g /斤肉

鸡粉 5g /斤肉

排骨粉 4g/斤肉

蚝油 50g（总共放的数量）

胡椒粉少许

香油 20 滴（用筷子沾下在滴）

十三香少许

花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)

猪骨味素4g/斤肉

馅料王4g/斤肉

小葱3 斤

海鲜粉和肉味王各4g/斤肉

用于搅拌调料的水 150g

和面的方法：

小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。

制作步骤:

步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先烧开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。

配料：

烹饪步骤：

1.剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇，加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟

2.将肉馅放入饺子皮中

3.左手指压住馅料，右手慢慢捏成皱褶

4.看半成形的蒸饺

5.这是包好的蒸饺

6.电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子，盖住蒸15分钟

7.蒸好后装盘即可食用

8.特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃，瀚宝贝说比沙县的好吃呢

准备食材：

猪肉10斤(6成肥的肉)、胡萝卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、盐5g/斤肉、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、味溢匙味极鲜（某宝有售）2g/斤肉、蚝油50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）2g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3斤、海鲜粉4g/斤肉、味溢匙点滴飘香（某宝有售）4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g

和面的方法：

小麦淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，马铃薯淀粉40克，四种淀粉拌均匀后用150克开水把80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油40克拌匀。高筋面粉500克，盐8克，常温水200克—220克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。

制作步骤:

步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩,然后叫卖肉的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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