河鲤鱼怎么做馅好吃

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。不过一般来说鲤鱼做不会好吃的，因为鱼很腥气，建议你用鲅鱼和猪肉加韭菜最香。

干烧河鲤鱼怎么做如何做好吃

　鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的'水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。下面给大家分享红烧鲤鱼怎么做好吃，欢迎阅读!

主料：

　鲤鱼 800克 姜 20克

　葱 ?20克 ?蒜 20克

　干辣椒 20克 香菜 30克

辅料：

　生抽 100克 老抽 20克

　八角 5克 ?花椒 2克

　茴香 5克 ?料酒 50克

　盐 ?5克 ?白砂糖 10克

步骤：

　1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟

　2.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟

　3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中

　4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟

　5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可

1.将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

2肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

3热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。

4一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

5炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

6炸好的鱼捞出沥油备用。

7锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

8将肥肉的油份小火煸出。

9肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

10放入各种调料搅拌均匀。

11放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

12烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。

在炸鱼的过程中，不要频发翻动鱼身，以免影响鱼的完整；

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