绿豆粉怎么做绿豆糕

用料

绿豆100克

芝麻油40克

细砂糖50克

麦芽糖20克

豆沙馅适量

步骤

1

绿豆提前一天浸泡

步骤

2

把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了）

步骤

3

去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状

步骤

4

炒锅中放入芝麻油

步骤

5

把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

步骤

6

放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

步骤

7

要不停的拌炒，以防烧焦锅底

步骤

8

最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可

步骤

9

将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

步骤

10

像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

步骤

11

用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）

步骤

12

做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳

绿豆糕的做法

各种风味绿豆糕的制作 一、普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用**素适量。

2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用**素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。 二、京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米*4厘米的正方块。

3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。 三、苏式绿豆糕 1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。

夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。

若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

简单的绿豆糕做法

食材准备：绿豆300克、植物油、1汤匙、白糖30克。

注：

1、绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；

2、浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；

3、没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用；

步骤——

1、绿豆放入焖烧锅加适量水煮开后离火焖4个小时；

2、捞出绿豆，用料理棒打碎；

3、打好的绿豆泥，加入白糖；

4、电饼铛或不粘锅加植物油，炒加了白糖的绿豆泥，去除部分水分，这一步用时较长；

5、炒至绿豆泥可以团成团即可；

6、晾凉后用月饼模具压出漂亮的花型；

7、冷藏后即可食用。

绿豆糕的做法

各种风味绿豆糕的制作

一、普通绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用**素适量。

2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用**素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

二、京式绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

三、苏式绿豆糕

1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

绿豆糕怎样做好吃？

绿豆糕

绿豆糕在潮州小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，和下面介绍到的芝麻糕一样，都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”（即见面时的礼物）。

绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过。取返沙白糖粉300克，面粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。

印制绿豆糕时，—定要调入熟花生油，这样在印制时，原料才不会粘在木印上。

绿豆糕

在家里做可按比例对原料

配方： 1.京式绿豆糕，绿豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黄砂糖44公斤，桂花1公 斤

?2.京式桂花糕，绿豆粉12.5公斤，绵白糖10公斤，桂花0.5公斤

?3.苏式豆沙糕，绿豆粉33公斤，绵白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤

?4.苏式清水糕，绿豆粉36.5公斤，绵白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，面粉4公斤

？制作方法：1.将糖溶化，与绿豆粉（或豌豆粉）混合，如有桂花也一并加入。苏式绿豆糕需加芝麻油（总量的1/2）。

?2.将料坯装入木制的模内，略加压实，入蒸箱蒸熟。苏式绿豆糕在蒸熟冷却后将剩余的芝麻油均匀地洒在糕面上。

绿豆糕怎么做？

细沙绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点

工艺：蒸

细沙绿豆糕的制作材料：

主料：糯米粉100克，粳米粉50克，绿豆粉400克，水，糖，猪油，豆沙各适量。

教您细沙绿豆糕怎么做，如何做细沙绿豆糕才好吃

前6种原料拌匀成糕粉，糕粉中酿入豆沙，蒸熟后，用木模压制，取出即可。

桂花绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 肝调养食谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 动脉硬化食谱

口味：甜味 工艺：蒸

桂花绿豆糕的制作材料：

主料：绿豆面1500克

调料：白砂糖150克，糖桂花50克，桂花酱50克

教您桂花绿豆糕怎么做，如何做桂花绿豆糕才好吃

1. 将绿豆粉、绵白糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀；

2. 在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实；

3. 用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成。

桂花绿豆糕的制作要诀：

1. 当糕出笼后，如果糕面上出现一层水状；

2. 原因是是蒸制时间长了，蒸上了水；

3. 一般30分钟即成，如果时间过长，糕身就会出现水状，直接影响糕的质量。

绿豆糕的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 甜品/点心 清热解毒食谱

口味：甜味 工艺：蒸

绿豆糕的制作材料：

主料：绿豆面1500克，糯米粉250克

调料：白砂糖2000克，绿豆沙100克，花生油1000克

绿豆糕的特色：

形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，入口甜，肥酥，很受人们喜爱。

教您绿豆糕怎么做，如何做绿豆糕才好吃

1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。

2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。

在家自制绿豆糕 怎么做

家庭自制绿豆糕的做法步骤

家庭自制绿豆糕的做法图解11. 绿豆，我直接买某宝买的，已经去皮的绿豆，用水，浸泡好；

家庭自制绿豆糕的做法图解22. 一晚上的浸泡，绿豆，已经泡发了，泡发的绿豆，放入电饭煲内胆中；

家庭自制绿豆糕的做法图解33. 加入适量的水，水的量不宜多，稍微少点；

家庭自制绿豆糕的做法图解44. 启动，电饭煲的煮饭功能；

家庭自制绿豆糕的做法图解55. 程序结束，绿豆已经很花了，搅拌下；

家庭自制绿豆糕的做法图解66. 加入适量的糖，糖的量，也可以根据自己的喜好；我也是随意放的；

家庭自制绿豆糕的做法图解77. 搅拌，成糊状；

家庭自制绿豆糕的做法图解88. 把绿豆泥，放入平底不粘锅中，小火，慢熬；

家庭自制绿豆糕的做法图解99. 放入黄油，40克左右；

家庭自制绿豆糕的做法图解1010. 慢慢的熬制，慢慢的绿豆泥就变得厚实起来；

家庭自制绿豆糕的做法图解1111. 然后，把绿豆泥，取出，放入一个盆里，无水无油的盆，待凉；

家庭自制绿豆糕的做法图解1212. 准备好模具，用食用油，在模具上，刷下；防止粘；

家庭自制绿豆糕的做法图解1313. 取一个绿豆泥，揉成小圆球；

家庭自制绿豆糕的做法图解1414. 放入模具中，按压，然后再轻轻的倒出；

家庭自制绿豆糕的做法图解1515. 依次做好其余的

百科狗 baikegou.com