茄子卤捞面的做法，茄子卤捞面怎么做好吃，茄子

主料

面条 500g 茄子 500g

辅料

油 适量 盐 适量 酱油 适量

味精 适量 葱姜 适量 花生米 适量

木耳 适量 枸杞 适量

步骤

1.提前泡发木耳。

2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。

3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。

4.猪肉切碎。

5.胡萝卜洗干净切成丝。

6.胡萝卜入煮锅焯水。

7.木耳入煮锅焯水。

8.茄子洗干净切成片。

9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。

10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。

11.加酱油翻炒。

12.茄子入锅翻炒。

13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。

14.木耳入锅翻炒。

15.加盐、味精翻炒。

16.加枸杞翻炒。

17.淋入芡汁，茄子卤就好了。

18.黄瓜洗干净切成丝。

19.将面条儿煮熟。

20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。

用料

主料

面条（生）350克

辅料

西红柿

2个

茄子(紫皮，长)

1根

调料

色拉油

适量

酱油

适量

姜

3片

蒜

4瓣

八角

2个

花椒

适量

香油

适量

淀粉

适量

白糖

适量

小葱

少许

茄子西红柿卤面的做法

第一道工序：蒸酱油

原料：酱油、香叶、八角、花椒

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）

2.放入八角，花椒和香叶

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

第二倒工序：处理食材

原料：茄子、番茄

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

2.把茄子去皮后切成方丁

3.西红柿去皮后也切成丁

第三道工序：烹饪食材做面码

原料：番茄丁茄丁

调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒

2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡

6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

烹饪技巧

1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。

2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。

3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

百科狗 baikegou.com