叉烧排骨、三香炒肉、杏鲍菇肥牛怎么做？

叉烧排骨

美食推荐：叉烧排骨、三香炒肉、杏鲍菇肥牛的做法

材料：

排骨、叉烧酱、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、耗油、盐

做法：

1.姜切片、葱切碎、蒜切末，排骨剁段，浸泡在水中，去血水捞出控水备用

2.起锅下油，待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香后，下排骨，中火炸至金黄捞出控油备用

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧酱、少许蜂蜜、耗油、胡椒粉、盐搅拌均匀后，用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度，烤30分钟（中间翻一次面）即可。

三香炒肉

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材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法：

1.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。

2.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。

3.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。

4.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。

5.加入香菇条，翻炒均匀。

6.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。

7.加入香菜杆，炒出香味，待蔬全部断生时关火。

8.用小红椒点缀一下即可。

杏鲍菇肥牛

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用料： 杏鲍菇2个、肥牛200克、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、洋葱半个

做法：

1、杏鲍菇洗净用削皮刀刨成小片状，洋葱切丝，葱切小段，姜、蒜切末。

2、起锅烧油，油热后下入洋葱，葱、姜、蒜末爆香。

3、倒入杏鲍菇，中火炒至水分收干，微微有些焦香的时候。

4、下入肥牛卷，加入蚝油，生抽，料酒翻炒均匀，再加入孜然粉，辣椒粉，和1勺白芝麻炒至肥牛卷全熟后，撒上香菜段炒匀即可。

三香月饼的皮儿怎么做

一般选用新鲜的三线猪肉，先是将其去汗沥水，即用喷灯或柴火将猪皮烧糊洗净沥干；然后是打汁上色，上色就是用醪糟糊子水均匀涂抹肉皮晾干（也可选融化后的白糖作为汁水，但技术难度大，不易掌握，故一般不用）过油，直至肉皮变成暗红捞起放入温水使其软化，随后切成厚约2分的肉片待用。

以上工序完成后，便是制作底子。用切细的萝卜盐菜（腌制过的萝卜茎叶），配以熟的酢（音zhǎ）海椒，一般按5：1的比例拌和即成。

接着是装碗上笼。先是倒入少许白酒将每只扣碗（一种略大于饭碗的土碗，俗称“土壳壳碗”）都均匀浪一下，接着将彻好的肉片码齐（码肉片时手不能握得太紧，否则不易蒸熟）放入扣碗（肉皮朝下，按老规矩每碗一般放16片），之后将准备好的底子盖在肉片上（一般与碗沿齐，中间稍凸），再在上面淋上一两汤匙用盐巴、姜、蒜、味精、花椒粉等调合的汁水，最后将其一一放入蒸笼入锅，用大火蒸一个小时左右，待蒸笼内香气四溢时，便大功告成了。。

材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮月饼）

（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g

（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。

做法

1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。

2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。

3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。

4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。