鱼冻怎么做好吃,鱼冻的吃法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:11:22浏览:13分类:美食推荐
准备材料:草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量。
步骤:
1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃。
2、斩块。
3、备红辣椒切丝。
4、烧油放进辣椒,放点盐。
5、炒断生待用。
6、另起锅另烧油,放进切好的鱼。
7、均匀地撒上盐。
8、淋上生抽煎片刻。
9、放清水。
10、大火烧开。
11、将汤煮浓稠。
12、倒进炒好的辣椒。
13、再煮五分钟,放点芹菜和大蒜。
14、调点味精,就可装碗里了。
15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了。
鱼冻了怎么解冻
鱼冻做法如下: 需要用到的食材:梭鱼一条、冰糖6粒、葱姜八角适量、黄酒一勺、蒜两颗、香菜叶适量。 1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段,将所需要的调味料也一并准备好。 2、炒锅中放入适量调和油,油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味。 3、将梭鱼段放入锅中。 4、煎一会后颠动炒锅,将梭鱼滑炒一会。 5、倒入黄酒。 6、加入冰糖。 7、倒入足够多的开水,这一步很重要,必须是开水才可以,要超过食材很大一部分,因为要炖的时间比较长。 8、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。 9、一直炖至骨酥肉烂为止,然后用漏勺将大块鱼骨等捞出。 10、将鱼汤连同鱼肉糜一起倒入一个带盖的容器中,凉后放入冰箱冷藏数小时,让鱼冻羹凝固。
1.活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2.除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以,如果不想马上吃鱼,把鱼冷冻在冰箱里,可以不用洗,不用去鳞,把内脏清空,泡在浓度10%左右的盐水里。
3.芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物,可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上,或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围,然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4.热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后,放入没有打开的热水中(80~90度),稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后,鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5.蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气的容器中,将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒,可长期保存。
6.酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴,将适量的白酒或啤酒倒入口中,放在阴凉通风处,以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
冷冻鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时,鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶,但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合,所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的,所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃,还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
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