怎么炖皮炖儿
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:16:51浏览:14分类:美食推荐
如何做炖猪皮炖儿
方法1: 原料:猪皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,芦荟10克,酱油、盐、味精各少许。
制法:将枸杞子、芦荟放入锅中,加清水适量,煎煮成汤汁,去掉枸杞、芦荟渣,留汤汁;将猪皮去毛,放入药汁锅中同煮1小时,捞出猪皮剁成泥状,再放入锅中,加清水适量,再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂,离火待冷却后即成猪皮冻。
特点:冻汁透明,花生、芝麻脆酥,香味浓郁。
方法2:
1。花生放入高压锅压10分钟,待用;
2。猪皮去毛洗净,放入滚水中去腥去油沫;取出过一下冷水,切成条;载◎mlyKU3EwOt
3。葱炝锅,放水(多些没关系),酱油,八角,桂叶,辣椒,料酒(少许),放入切好的肉皮
和压好的花生,在锅中熬啊熬,直到没有多少汤汁,也是就汤见浓,肉皮滑腻时放盐,味精调口,关火;绝转载◎
4。将八角,桂叶,辣椒等拣出,然后倒入容器,置凉,在凉的过程中搅拌几次,是避免做出来的肉冻分层(即肉皮全在下面沉底,汤冻全在上面),因为肉皮中含有大量的胶质,所以汤汁会凝成冻;
5。吃的时候切片装盘即可。
方法3:原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈
方法4:
1、买猪皮,白白的,没有大油或肉残留的,2斤能熬一小锅,直径大约30公分。
2、清洗,用热水洗净。
3、切5公分见方。
4、凉水下锅,煮开5、6分钟,捞出切丝,加入原汤锅继续煮,加大料、花椒、葱、姜片,小火熬2到3小时,中间撇沫子。
5、看汤汁渐稠、皮将化未化时(不可全烂)关火。
6、放一点点一点点白矾(冻清澈,不放也行,色泽比较暗)搅开,放点盐,移到凉快的地方,静放。
7、到半凝固状态,搅一搅,让猪皮分布均匀,凉透即成!
主料: 猪肉皮 300克 木耳(水发) 100克 油菜 100克
调料: 大葱 10克 姜 5克 花椒 2克 八角 2克 盐 3克 味精 2克 香油 10克 各适量
木耳猪皮汤的做法:
1. 将猪皮洗净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出洗净,再置于净锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约一小时,捞出沥水。
2. 水发木耳去根,洗净,撕成碎片。鲜油菜洗净,切成小段。
3. 用净锅,注入清汤,倒入猪皮、木耳、油菜,加入葱姜丝、精盐,用旺火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精调味,滴入香油,盛入汤碗内即成。
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