炸香菇要不要焯水

炸香菇不要焯水

很多人往往觉得蘑菇下油锅的话应该先在热水里边焯一下，认为这样可以让蘑菇更加的干净，做出来的炸蘑菇也会更加的好吃，那么这样究竟对不对呢？这个做法无疑就是错的，因为蘑菇本身是很干净的，即使有一些细菌之类的，油锅总比热水效果要好，不需要再焯水多此一举了。正确做法就是蘑菇清洗干净后沥干水分裹上面糊直接炸就好了，这样做出来的炸蘑菇才会吃起来更加的酥脆，里边也会更加的有蘑菇本身的香味。下边我们就来看看正确做法改怎么操作吧。

原材料：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、胡椒粉，

步骤一：将蘑菇用清水洗干净，随后用手进行挤压，挤出蘑菇多余水分，再放置一刻钟沥干其他水分。

步骤二：在蘑菇沥干水分的时间空隙里，找一个盆子，里边加入大概以二比一比例的面粉和淀粉，随后在里边加入盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋与适量清水，顺时针搅拌均匀，做好炸蘑菇用的面糊。

步骤三：蘑菇完全排除水分后，将蘑菇放入调好的面糊里边，让蘑菇均匀的裹上面糊。

步骤四：起锅烧油，油烧热至六成热冒出烟后放入挂好面糊的蘑菇进行油炸，小火炸至泛黄捞出。

步骤五：开大火将油烧至七成热，再放入蘑菇复炸，两分钟左右，待蘑菇呈金**，捞出控油后即可装盘，在表面撒上孜然或辣椒面，都可以起到增香作用。

怎么炸蘑菇又脆又好吃

蘑菇是人们对菌菇的一种统称，香菇、平菇等都能叫蘑菇，不过香菇要贵一些，平菇比较便宜，才2块多一斤，3块钱就能买一大袋。平菇味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质，鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍，所以平菇是很好的蛋白质摄入来源。

除了蛋白质，平菇还含有18种氨基酸、多种维生素、钙铁锌硒等14种微量元素，维生素D的含量很高，可以促进钙质的吸收，所以要多给孩子吃一些平菇。同时平菇还含有平菇素和酸性多糖体，能提高人体的抗菌抗病能力，对身体非常好。平菇是真菌类，最便宜的蘑菇就是平菇，比香菇、金针菇都便宜。平菇营养价值高，做法也非常多，热炒、做汤都很鲜美，但我家最爱吃的还是椒盐蘑菇，也就是炸平菇。

第一次吃椒盐蘑菇还是在饭店里，又香又脆，我一个人就吃了一盘。一盘椒盐蘑菇都要15块钱，分量还很少，不如自己在家，3块钱就能做一大盘，孩子最爱吃了。蘑菇的肉感似肉，非常好吃，我每周都要做三五次椒盐蘑菇。炸平菇时，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨们都用它，又香又脆，放2天都不变软。很多人也在家做过椒盐蘑菇，挂浆炸好后一点都不脆，不好吃，和饭店里有很大的差别。

我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，吃了他做的椒盐蘑菇后才发现口感完全不同，就缠着他让他教我做，原来是我一直挂错了浆，今天我把大厨的做法教给大家，学会了可以经常做给孩子吃。准备一些平菇、一个鸡蛋、适量面粉、淀粉、食盐、五香粉和椒盐。平菇掰开后洗净，用手撕成小块，加适量食盐、五香粉翻拌均匀，腌制10分钟，平菇就能充分入味。有些人会给平菇焯一下水，不建议这么做，那样平菇吃起来就不鲜了。

要想让炸好的平菇金黄酥脆，关键一步就是挂浆了！那应该挂面粉还是挂淀粉，大厨伯伯说都错了，炸肉类时一般都是用面粉，口感更酥脆，可蔬菜就不同了。炸平菇挂浆，要加面粉和淀粉才酥脆，而且比例特别重要，淀粉少面粉多，大概1：2的比例，按照这个方法来调制面浆，保证金黄酥脆。碗里倒入一勺淀粉、2勺面粉，打一个鸡蛋，加入适量清水，用筷子搅拌均匀，面糊要不稀不稠，像酸奶一样就可以了。

把平菇倒入面糊里搅拌均匀，使每个平菇都均匀地挂上浆。锅里倒入足够的油，大火烧至六成热后转小火，把平菇一个一个地放进锅里炸，炸至平菇变熟，捞出控油。然后把油温升高，把平菇倒进锅里复炸10秒钟后马上捞出。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。炸好的平菇金黄酥脆，装入盘中撒上椒盐就能吃了，没吃完的放两天都不会变软，还是很酥脆。记住诀窍，第一道把蘑菇炸熟，第二道炸至金黄酥脆。

炸蘑菇，裹面粉还是裹淀粉，都错了！用它又酥又脆，放2天不变软！

炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：

首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡。

攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次，炸至酥黄焦脆，捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可。

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