蒸水蛋要怎样做才好吃？

要蒸出一碗丝滑细腻如嫩豆腐般的水蛋，有以下几点要注意：

1.要加温开水或是凉开水，不能加生水；

2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根据自己喜欢的口感在蛋液的1至2倍这个范围内调整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出来的水蛋口感紧实一些。但是最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干；

3.蛋液一定要过滤，过滤后蛋液表面的小泡沫也要舀干净，不然蒸好后水蛋的表面也会有小泡泡；

4.碗的表面要用保鲜膜或盖子盖起来，以防在蒸制的过程中水汽滴落使表面不光滑；

5.蒸的时候要用中小火，火力太大蒸出来的水蛋容易起蜂窝；

只要注意了 这几点，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！

蒸水蛋

主料：鸡蛋，温开水；

调料：盐少许，生抽一小匙，芝麻油0.5小匙，葱花适量；

做法：

1.将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，充分地搅匀成蛋液；

2.加入温开水（温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取，这样可准确地掌握用量）；

3.再次充分搅匀；

4.将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫（倒蛋液的时候，动作要轻，不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫）；

5.再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净；

6.然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂；

7.蒸锅内的水烧开，放入蛋液，盖盖，中小火，蒸约10分钟，关火后不开盖再焖几分钟；

8.将生抽与芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入葱花即可（如果觉得生抽的味道太浓，可用少量的凉开水稀释一下）。

怎样做出嫩滑又好吃的蒸水蛋

先把鸡蛋打碗里加适量盐搅拌，加入适量清水，和调味料，用筷子拦住气泡，把蛋液装盘或装碗蒸。大概10分钟好吃的蒸水蛋就做好了，具体步骤如下：

食材：鸡蛋，葱，盐，味精或鸡精，油。

1、先把鸡蛋打碗里加适量盐搅拌，再加适量清水，食用油和味精或鸡精搅，大约搅五分钟或搅到气泡越多越好，（比例大约是1比1.5）。

2、搅好的蛋液要用筷子拦住气泡，把蛋液装盘或装碗蒸。

3、用锅放水放蒸架放上装盘或装碗的蛋液蒸。

4、大约蒸十多分钟后放入葱花就可出锅了，（蒸要看看分量大小而定时间）。

5、好吃的蒸水蛋制作完成。

1、不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

2、水量和水温。兑蛋液的水要用温水水温在36左右最好，不能超过40度，那样会把蛋液烫成蛋花羹的。

用料 ?

鸡蛋

水

蒸水蛋嫩滑的窍门的做法 ?

鸡蛋水：鸡蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水还可以稍再多放些

鸡蛋里混合的水，必须是温开水，凉水分子大，蒸出的鸡蛋老，有蜂窝状

用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水，用小勺去除泡沫，这样反复几次，蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的，用细网过滤一下)

放好鸡蛋水，器皿上用保鲜膜封住，牙签扎几个眼，这样蒸汽水不会流到蛋液里，也不影响排气

蒸时用中火，大火会蒸出蜂窝状

用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟)，时间短了不熟，时间长了蒸老了，也有蜂窝

关于调味汁：一般用儿童酱油（各种鲜酱油均可）+香油，有的人还喜欢加醋，辣椒，喜欢甜口的直接加白糖，都比较不错(*?︶?*)

小贴士

1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类，比如生菜碎，胡萝卜碎，虾皮，虾仁碎等

2.蒸制时不用保鲜膜，可用一大盘子扣住也行，但不方便观察鸡蛋羹

百科狗 baikegou.com