请问宵夜里,大排档让人流口水的炒面怎么做呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:24:21浏览:13分类:美食推荐
有四点方法需要掌握:
一、配料很全,各种调料齐全,大排档炒面不像自己家做的炒面,有些调料可有可无。
二、火够大油够多,炒出来才香。
三、面条都是批量煮好过冷水,然后用油拌匀,这样炒的时候就不会粘在一起。
四、出锅前放一小勺醋,这是秘诀,这样就能做出让人流口水的大排档特有的炒面的味道。
面条、小青菜、绿豆芽、火腿肠、鸡蛋、孜然粉、油辣子、蚝油、老抽、醋、生抽、食用盐、鸡精、花生油
1、面条放入锅中煮至七八成熟,立刻放入冰水过凉。
2、捞出面条放入大碗中用油拌匀备用。
3、油菜绿豆芽洗干净,火腿肠切片。
4、锅中放入花生油,鸡蛋直接敲碎倒入锅中炒。
5、鸡蛋炒熟拨到一边,放入葱花爆锅,倒入火腿肠,青菜和绿豆芽翻炒片刻,然后倒入拌好的面条快速翻炒,撒上孜然粉,生抽、老抽、食用盐,鸡精、蚝油调味,喜欢吃辣的加点油辣子,即可出锅。
1、炒面用的面条不能太粗,干面、湿面、泡面、碱面都可以做。
2、不管煮面还是泡面都要过下冷水,这样面更弹口有劲道。
3、醋要出锅前放,炒的时候放容易软掉。
4、同样的方法可以做炒粉和炒饭炒年糕。
一份好的炒面,面条根根分明,酱料均匀的包裹在面条上,味道浓郁不油腻,喷香开胃。随时在家想吃了都可以做。大排档味道的炒面就是这样做出来的。
炒面其实很简单,大排档让人流口水的炒面,你要注意观察,就是多酱油,耗油,味精或者鸡精。我也爱吃炒面,家里长年没有吃鸡精味精的习惯,改良了一下。不知道是不是能让您流口水的那种,自己很爱。
材料:手擀面,至于什么形状的随你个人喜好。食用油,生抽,老抽,耗油,料酒,糖,洋葱,小油菜,绿豆芽,火腿肠(可以买粗一点的),瘦肉,淀粉。
方法:
1.面条开水下锅八成熟捞起来,过凉水后,加入食用油,搅拌均匀,备用。
2.将瘦肉切丝,用少于食用油和淀粉抓匀。洋葱切丝,火腿肠切片
3.热锅凉油,将肉丝炒熟,加生抽,料酒,少于老抽上色,盛出来备用
4.锅里加油下洋葱,绿豆芽炒至八成熟,下面条,加酱油,少于老抽,耗油,翻炒一分钟左右,加小油菜再翻炒一分钟左右。(因为加酱油比较多,不再另外加盐也比较有味)
5.最后下刚才备用的肉丝和火腿肠片,炒火腿肠片稍微变色即可。如果可以接受糖的,加少于糖可以提鲜,口感会更好。
我们这里最好吃的炒面就是外面地摊上的,配料非常简单。你们看到外面的面一种发黄的朋怎么回事吗,建议这种少吃。炒出来要有食欲颜色搭配上要好看,面吃起来有嚼头,不能太软。在者里面的配料可以很丰富,最正宗的就是放绿豆芽胡萝卜丝和包菜,颜色搭配还好看,慢慢发展里面加了鸡蛋火腿。这是基础板,现在就是里面放的东西越来越高级。做炒面,有些面条是发黄的,那是里面加了食品添加剂柠檬黄熏出来的,这种自己在家吃,不要放,都有知道食品添加剂吃多不好。
还有就是用拉面做的炒面也好
1.自己在家做表面首先可以选择圆粗的干面条,锅中稍煮一下,不能煮太长时间软了就没嚼头,拌上油上锅蒸
2.蒸好以后就可炒了,准备盐鸡精味精老抽孜然粉就可以了
3.先把准备好的绿豆芽包菜丝胡萝卜丝炒熟放入调料,在放入面翻炒均匀就可以出锅了
4.喜欢鸡蛋的可以煎个鸡蛋
请大家参考
胡萝卜包菜切丝再准备点上海青
油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类,又分甜咸两种吃法。现教您一种自制油炒面的方法,如感兴趣,不妨一试,可谓其乐无穷。
一、备料:面粉适量(可根据食用人而定)、香油或牛油(牛骨髓最好,腰窝油也可)适量,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
二、炒面:将面粉放入炒菜锅内,用文火翻炒,使水分蒸发,当面粉炒成小疙瘩时,出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎,再次放入锅内用小火不断翻炒,防止炒糊。炒成金**出锅,放在面案上再擀一下,如有箩过一下更好。
三、加工辅料:将香油烧热,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉:将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。
油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可,冲面时最好用滚开的水,如水温偏低容易冲泄。
现代油炒面:
核桃仁、花生仁打碎,和面粉、白芝麻一起用猪油炒熟,凉透拌上白糖,喝时用开水冲饮。也可单独炒好核桃仁花生仁凉后加入炒面里。
牛油骨髓炒面:
1.面先上锅蒸熟,凉透后压碎再用厚底锅炒至发黄,这样口感会很好;
2.加调料煮熟牛骨头、牛腿骨(煮前先敲开口)或牛肉、牛油等;
3.待表层油凝结后取下放入炒锅,小火使水分蒸发。等油热时加入葱花及其它佐料,随之加入炒好的面,面都被油浸透即可。
4.把炒面倒入面板或盆内,未凝结前用小刀划成小块,以便食用时方便。
北京小吃——油炒面:
用炒熟的面粉再加牛骨髓油拌抄后加白糖、桃仁、芝麻等果仁,拌匀即成。食时用开水冲拌而成。滑腻润泽,略感糊口,酥油香浓郁。改用奶油、芝麻油拌炒或做成咸味,也好吃。
原料: (制100碗)
面粉5000克、核桃仁200克、牛骨髓油1500克、瓜子仁100克、白芝麻仁200克、白糖3000克、黑芝麻仁200克、糖桂花50克
制作:
一、锅内放面粉,用微火搅炒30分钟,待面粉呈麦**时熟。取出过细箩,仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中,在旺火上烧到即将冒烟的程度,立即倒人熟 炒面里搅拌均匀。然后,将黑白芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟,去皮,剁成细末,连同瓜子仁一起放人熟炒面中拌匀,即成油炒面。
二、将糖桂花放在碗内,加入凉开水250克调成桂花汁,吃时,将油炒面分盛在小碗内,用开水冲搅成稠糊状,再放上白糖和桂花汁搅匀即成。
油炒面的微波炉做法:
油炒面儿也叫油茶,超市有售。每市斤4元左右。我一般自己做。 自治油炒面儿的方法跟使用的炒制设备有关。
早先使用炉子,后来使用液化气灶,最近使用微波炉。
使用炉子、液化气灶炒制的方法基本相同:
1、准备好使用的植物油或者动物油、面粉(根据自己口味可适量添加玉米粉、小米粉等)芝麻粉(可添加核桃粉、花生粉之类)、白糖。
2、炒锅内放入适量面粉,中小火炒至浅**,加入油、芝麻粉炒制搅拌2分钟(如果是动物油,应炒至油化均匀),停火待凉,加入糖适量搅拌均匀,出锅装入容器待用。
使用微波炉炒制方法:
半斤面粉大火2分钟,取出搅拌至无结块,再来2分钟,熟。
根据自己喜好或者身体状况,可适当调整混合面儿的比例,糖尿病人不应添加糖。
享用时一般每碗炒面糊儿使用炒面2-3汤匙,微波炒面另加香油、糖、芝麻等适量,90度左右开水边冲边搅拌,至糊状。糖尿病人可添加专用糖替代品适量。
香喷喷、甜丝丝的油炒面儿,确实好喝啊!
好东西,不可天天享用,更不可代替主食。
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